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1.1 固態(tài)發(fā)酵

   固態(tài)發(fā)酵是指微生物在潮濕、不溶于水的基質(zhì)中進(jìn)行的發(fā)酵。在固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中不含任何自由水，隨著自由水的增加，固態(tài)發(fā)酵范圍延伸至黏稠發(fā)酵以及固體顆粒懸浮發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)工序不繁瑣，發(fā)酵過(guò)程易控制，可以規(guī)模化生產(chǎn)。目前，已經(jīng)利用固態(tài)發(fā)酵技術(shù)大規(guī)模生產(chǎn)酶制劑、食品添加劑和生物農(nóng)藥等。

1.2 液態(tài)發(fā)酵

    液態(tài)發(fā)酵飼料實(shí)際上是將食品工業(yè)副產(chǎn)品、農(nóng)副產(chǎn)品或飼料與水按1∶1.5~1∶4 的比例混合，經(jīng)充分發(fā)酵而形成的飼料。與普通的粉料、顆粒料相比， 最主要的區(qū)別在于液態(tài)發(fā)酵飼料中含有多種代謝產(chǎn)物， 例如有機(jī)酸， 可以抑制有害菌的生長(zhǎng)，降低胃腸道pH 值。但就目前而言，其生產(chǎn)技術(shù)還不是很成熟， 想要真正規(guī)模化使用還需要一些時(shí)間。

1.3 微生物發(fā)酵飼料品質(zhì)劃分

   根據(jù)發(fā)酵飼料的色、香、味、質(zhì)地可以粗略地鑒別出發(fā)酵飼料的優(yōu)劣。品質(zhì)優(yōu)良的發(fā)酵料通常具有輕微的酸味， 并且其中的可溶性糖的含量很高（可溶性糖的含量越高， 乳酸菌的繁殖速度越快）。如果有陳腐發(fā)霉的味道則說(shuō)明已經(jīng)產(chǎn)生了丁酸，這是發(fā)酵失敗的標(biāo)志。品質(zhì)良好的發(fā)酵料拿在手中很分散，能清楚地看出莖、葉上的脈絡(luò)；相反，如果發(fā)酵料黏成一團(tuán)或者干燥、粗硬，則為下等發(fā)酵料。上乘的微生物發(fā)酵料含有大量的有益菌，大腸桿菌、沙門(mén)菌、金黃色葡萄球菌等有害菌不超過(guò)10CFU/g。

2.1 解決人畜爭(zhēng)糧問(wèn)題

   隨著我國(guó)畜牧養(yǎng)殖業(yè)的日益發(fā)展， 畜牧行業(yè)對(duì)飼料的需求量也在不斷增大。據(jù)報(bào)道，目前我國(guó)飼糧約占糧食總產(chǎn)量的35％，預(yù)計(jì)到2020 年比重將會(huì)達(dá)到45％； 但糧食年預(yù)增長(zhǎng)量只有1％，特別是蛋白質(zhì)飼料嚴(yán)重短缺，2017 年中國(guó)大豆進(jìn)口量占總需量的81.06％。嚴(yán)重的產(chǎn)、出失衡必然會(huì)導(dǎo)致人畜爭(zhēng)糧局面出現(xiàn)。微生物發(fā)酵飼料的出現(xiàn)可以使秸稈、糟渣類等非常規(guī)飼料變廢為寶，解決我國(guó)飼料資源緊缺問(wèn)題。

2.2 解決抗生素濫用問(wèn)題

    我國(guó)在食品、畜禽生產(chǎn)方面的抗生素使用量約占全世界抗生素使用量的30％，2013年使用的16.2 萬(wàn)t抗生素中，畜禽使用量為52％，人使用量為48％。抗生素作為飼料添加劑在畜禽生產(chǎn)中使用雖然具有防病和促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)的作用， 但抗生素的濫用也引發(fā)了許多嚴(yán)重的畜產(chǎn)品安全問(wèn)題、環(huán)境污染問(wèn)題。鑒于濫用抗生素的種種危害，我國(guó)也逐漸開(kāi)始限制抗生素的使用。飼喂綠色無(wú)污染的微生物發(fā)酵料與在飼料中添加抗生素的作用相當(dāng)，不但能夠防止飼料中有害物質(zhì)的產(chǎn)生、提高飼料利用率，還能促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)、提高機(jī)體免疫功能。

2.3 廢棄物再生資源化利用

   秸稈是農(nóng)業(yè)成品收獲后剩余的田間閑置物，其主要化學(xué)成分為纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。秸稈種類多、數(shù)量龐大，全世界每年產(chǎn)生的農(nóng)作物秸稈有30億t，但這些資源大部分被丟棄或進(jìn)行焚燒處理。這樣做一來(lái)造成了飼料資源的浪費(fèi)，二來(lái)造成了環(huán)境的污染。利用微生物對(duì)農(nóng)作物秸稈進(jìn)行發(fā)酵處理， 可以使其在畜禽養(yǎng)殖中得以應(yīng)用，解決畜禽在冬季缺乏青綠飼料的問(wèn)題。

3.1 反芻動(dòng)物

   微生物發(fā)酵飼料在反芻動(dòng)物的養(yǎng)殖中應(yīng)用最為廣泛，不論是對(duì)于奶牛還是肉牛來(lái)說(shuō)，微生物發(fā)酵飼料都有效地提高了其生產(chǎn)性能。盧慧在河北某牧場(chǎng)內(nèi)研究分析了將微生物發(fā)酵飼料加入奶牛的基礎(chǔ)飼料中所產(chǎn)生的作用， 試驗(yàn)結(jié)果表明：2號(hào)試驗(yàn)組（采用2kg 微生物發(fā)酵飼料代替同等質(zhì)量的基礎(chǔ)飼料）和1號(hào)試驗(yàn)組（采用1kg 微生物發(fā)酵飼料代替50％質(zhì)量的基礎(chǔ)飼料）分別比3 號(hào)對(duì)照組（全部使用全混合飼料）的產(chǎn)奶量高出3.41％（P<0.05）和4.41％（P<0.05）；2 號(hào)試驗(yàn)組的乳成分含量和各養(yǎng)分的表觀消化率均高于3 號(hào)對(duì)照組。證明微生物發(fā)酵飼料不僅能夠提高泌乳奶牛的產(chǎn)奶量、改善乳品質(zhì)，而且還能提高飼料各養(yǎng)分的表觀消化率。陳光吉等對(duì)微生物發(fā)酵飼料替代肉牛精料的飼喂效果進(jìn)行了試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比飼喂肉牛微生物發(fā)酵飼料其采食量可提高9.34％、每日每頭肉牛多增加收益0.49 元。 

3.2 豬

   微生物發(fā)酵飼料除了廣泛應(yīng)用于反芻動(dòng)物的生產(chǎn)養(yǎng)殖中，在生豬養(yǎng)殖中的應(yīng)用也較多。王小明等研究發(fā)現(xiàn)在母豬妊娠后期和哺乳期都統(tǒng)一飼喂發(fā)酵料，能夠提高母豬的泌乳量（P<0.01）、提高哺乳仔豬的斷奶重和平均日增重（P<0.05）、提高糞便中乳酸菌的數(shù)量（P<0.01）、降低糞便中大腸桿菌的數(shù)量（P<0.01）。證明微生物發(fā)酵飼料有提高母豬泌乳量、改善母豬腸道微生物體系、預(yù)防仔豬腹瀉的作用。涂小麗等在對(duì)生長(zhǎng)豬飼喂微生物發(fā)酵飼料試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)， 與對(duì)照組相比飼喂微生物發(fā)酵飼料后使生長(zhǎng)豬平均日增重提高了4.89％、料重比降低了5.97％，而且生長(zhǎng)豬對(duì)粗脂肪的利用率大大提高且接近添加抗生素組的效果。證明飼喂微生物發(fā)酵料可提高生長(zhǎng)肥育豬的生產(chǎn)性能， 并且其飼喂效果并不比添加抗生素的飼喂效果差。

3.3 水產(chǎn)養(yǎng)殖

   用微生物發(fā)酵料替代抗生素的方法使水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)效益大大提高。李小梅等用發(fā)酵豆粕替代日糧中同質(zhì)量的魚(yú)粉來(lái)飼喂凡納濱對(duì)蝦，發(fā)現(xiàn)用28.6％發(fā)酵豆粕替代魚(yú)粉時(shí)，試驗(yàn)組對(duì)蝦的成活率提高了11.29％，增重率提高了7.92％。陳道仁等用23％的發(fā)酵棉籽粕代替9％的豆粕和全部的棉籽粕， 飼喂平均體重在125g左右的草魚(yú)， 發(fā)現(xiàn)飼喂發(fā)酵棉籽粕組比對(duì)照組草魚(yú)的體增重增加了24.52％，餌料系數(shù)降低了11.89％，而且草魚(yú)體內(nèi)的血清溶菌酶和肝胰臟SOD 活力均有顯著性的提高。吳淑梅等用微生物發(fā)酵蛋白飼料替代50％的其他飼料飼喂混養(yǎng)模式下的對(duì)蝦，發(fā)現(xiàn)該模式下養(yǎng)殖的對(duì)蝦消化吸收能力增強(qiáng)、死亡率下降、免疫力增強(qiáng)。

   雖然微生物發(fā)酵飼料能夠緩解人畜爭(zhēng)糧局面、替代抗生素、使廢棄物再生資源化利用，但就目前微生物發(fā)酵技術(shù)來(lái)看，依然有些許不足之處，具體如下： ①對(duì)發(fā)酵出來(lái)的飼料的有效成分沒(méi)有進(jìn)行細(xì)致研究， 導(dǎo)致對(duì)微生物發(fā)酵飼料的品質(zhì)難以鑒定，只能粗略地分出好壞；②應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)菌種選育工作，進(jìn)一步研究篩選優(yōu)勢(shì)菌群，進(jìn)而提高發(fā)酵率， 降低發(fā)酵成本； ③現(xiàn)在大多數(shù)小型發(fā)酵飼料廠，由于財(cái)力有所欠缺，不從正規(guī)廠家購(gòu)買(mǎi)菌種，不能保證菌種的質(zhì)量，使得發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)。