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發酵飼料是指在可控制的條件下，以植物性農副產品為主要原料，通過微生物的代謝作用，將植物性、動物性和礦物性物質中的抗營養因子分解、合成，產生更能被畜禽采食、消化、吸收養分和無毒害作用的生物飼料或飼料原料。

1.1 發酵飼料的種類

微生物發酵飼料發展迅猛，已經廣泛應用于畜牧業中。根據其發酵過程中利用的酶、菌體和產生的代謝產物及其性質大致可以分為4 類，見表1。

1.2 發酵飼料的菌種

在農業部相關文件中規定在飼料以及飼料添加劑中可用的微生物菌鐘共計35 種，但當前市場上發酵菌種多以芽孢桿菌、乳酸菌和酵母菌為主的復合益生菌制劑。

芽孢桿菌作為好氧細菌，在溫度30~38℃、pH為7.0~7.3 的條件下生長繁殖，產生芽孢；以芽孢的形式進行儲藏，在生產加工特別是干燥過程中不易死亡，進入腸道后，在腸道上部迅速復活，能夠水解難以被家畜利用的纖維素和木質素，促進動物對營養物質消化吸收。此外，芽孢桿菌可以消耗大量的氧，維持腸道厭氧環境，抑制致病菌的生長，維持腸道正常生態平衡，增強機體免疫力。

乳酸菌作為一種厭氧菌，在溫度30~38℃、pH為7.0~7.3 的條件下生長繁殖，其主要作用是抑制腸道有害菌生長，增強動物免疫力。乳酸菌進入腸道后會形成優勢菌種，從而抑制病菌的繁殖或殺死病原微生物，增強機體免疫功能，增加機體抵抗力，改善家禽的生長性能。

酵母菌作為一種蛋白質含量高、營養豐富、具有濃烈的酵母香味的兼性厭氧菌， 其在溫度24~32℃、pH 在3.0~6.0 的環境下生長繁殖。在飼料中添加酵母菌能夠增加家畜食欲、增強消化吸收；此外還可以刺激動物腸道中益生菌數量的增加，改善動物腸道中的微生物環境。

1.3 發酵飼料的作用

飼料浪費在豬生產中的尤為嚴重，利用率約為65%~70%。發酵飼料能夠通過利用各種分解酶、多種有益微生物活菌，降低飼料中的抗營養因子，從而改善飼料品質，提高飼料利用率。在飼料發酵過程中，酵母菌和芽孢桿菌等好氧菌的代謝提供腸道厭氧環境進而促進乳酸菌大量繁殖，產生大量乳酸，降低腸道pH，提高消化能力,同時使飼料擁有酸香味，軟化食物纖維硬度，改善適口性，促進采食，減少飼料浪費。研究發現，發酵飼料能夠引起消化道內的乳酸菌、乳酸桿菌等有益菌數目的增加，增強機體的免疫力，抑制消化道中大腸桿菌、沙門氏菌及一些致病性細菌的繁殖與生長，對豬疾病的防御有一定的功效。此外發酵飼料主要以農副產品為主要原料，降低生產飼料成本，提高豬場的效益。總而言之，一方面發酵飼料能夠降低飼料成本為豬場帶來效益，另一方面發酵飼料能夠提高飼料的轉化率，減少含氮類物質的排放，進而減輕對環境的污染，調節腸道菌群平衡，預防疾病，促進豬只健康。

許多研究發現發酵飼料在改善母豬繁殖性能方面有很好的效果。陳如水（2016）等研究發現，通過飼喂豆粕、菜粕和玉米的發酵飼料能提高仔豬的成活率、初生重和斷奶重，降低仔豬腹瀉率，改善母豬的繁殖性能。徐祗瑞等通過對經產母豬飼喂以濕豆渣為主的發酵飼料發現：不僅能夠顯著提高仔豬出生窩重、斷奶的頭數和斷奶窩增重，提高母豬的繁殖性能，而且使用發酵飼料能夠降低飼料成本，提高豬場的經濟效益。王輝等研究發現，飼喂發酵飼料可顯著提高母豬的生產性能，仔豬出生重提高0.09kg，斷奶體重提高0.19kg，斷奶成活率提高2.9%，仔豬腹瀉發病率降低5.97%，試驗過程中發現發酵飼料可解決飼料霉變對母豬造成的影響，不需額外添加脫霉劑，豬舍腥味、臭味明顯降低。趙會英等研究發現，在妊娠84 天通過飼喂發酵飼料能夠提高仔豬初生重，降低仔豬弱仔率。高燕等通過酵母菌、枯草芽孢桿菌和植物乳酸菌的混菌發酵玉米飼料在母豬上的試驗發現，采用發酵飼料能夠顯著提高仔豬的斷奶重和平均日增重，降低仔豬的腹瀉率，改善母豬斷奶后的發情率和受胎率。

綜上所述，發酵飼料在改善母豬繁殖性能這方面能發揮出很好的效果。發酵飼料中一般都含有乳酸菌、酵母菌和芽孢桿菌等活菌和益生菌代謝產生的蛋白酶、淀粉酶和纖維素酶等。其中益生菌的定植，能在腸道內能夠形成生物屏障，抑制有害菌的侵染，促進母豬腸道菌群的健康生長，從而提高腸道微生物對氨的利用，進而提高微生物蛋白的合成，增加產奶量和改善奶品質；酵母菌和芽孢桿菌等好氧菌的代謝腸道為提供厭氧環境進而促進乳酸菌大量繁殖，產生大量乳酸，可以降低腸道pH，賦予發酵飼料酸香味，改善適口性，促進采食，提高母豬消化率和飼料轉化率，增加產奶量，更有利于仔豬的健康生長，進而增加仔豬的斷奶窩增重。