鉻在動(dòng)物體內(nèi)低濃度廣泛分布于全身，主要分布在肝、血液、毛發(fā)、牙齒中。鉻較常見(jiàn)的氧化態(tài)為0、+2、+3和+6，隨著價(jià)態(tài)的升高，氧化性增強(qiáng)，Cr3+是最穩(wěn)定的氧化態(tài)，也是生物體內(nèi)鉻的主要存在形式，Cr3+是葡萄糖耐量因子（GTF）的重要活性組成部分，它通過(guò)GTF協(xié)同胰島素的作用，進(jìn)而影響糖、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)和核酸代謝，是人和動(dòng)物所必需的微量元素。

鉻的來(lái)源包括無(wú)機(jī)鉻和有機(jī)鉻兩種形式。無(wú)機(jī)鉻有CrCl3、Cr2(SO4)3等，有機(jī)鉻有富鉻酵母和螯合鉻（如煙酸鉻、吡啶鉻）等。鉻的吸收與其化學(xué)結(jié)合態(tài)有關(guān)，不同形式的鉻的吸收率是不同的。研究表明，無(wú)機(jī)鉻難以吸收，其吸收率約為1%～3%，有機(jī)鉻則易吸收，其吸收率為10%～25%。目前，鉻的應(yīng)用日益受到重視，本文對(duì)鉻的生理功能及其在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用做了簡(jiǎn)要論述。

1 鉻的生理功能

1.1 鉻與葡萄糖耐量因子

鉻是葡萄糖耐量因子（GTF）的必要活性成分，GTF是一種能維持動(dòng)物血液中葡萄糖水平正常的物質(zhì)，經(jīng)分析GTF含有鉻、煙酸和谷氨酸、甘氨酸、半胱氨酸，普遍推測(cè)GTF是以煙酸-鉻-煙酸為軸，連接上述3種氨基酸配體的絡(luò)合物的結(jié)構(gòu)，沒(méi)有鉻，GTF就沒(méi)有活性。GTF在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的作用在于它能增加動(dòng)物的葡萄糖耐受量和提高胰島素的活性功能，促進(jìn)胰島素與細(xì)胞膜受體結(jié)合，進(jìn)而刺激動(dòng)物機(jī)體組織對(duì)葡萄糖的吸收。鉻亦可保護(hù)正常胰臟B細(xì)胞對(duì)葡萄糖之敏感度及對(duì)胰島素的制造有所補(bǔ)益。

1.2 鉻與糖代謝

鉻能顯著加強(qiáng)葡萄糖和其受體的結(jié)合，因而能刺激組織對(duì)葡萄糖的提取。在給豬飼喂0.2mg/kg甲基吡啶鉻后，葡萄糖的消失率提高，而半衰期縮短，證實(shí)鉻提高了組織對(duì)胰島素的敏感性。Mertz（1996）證實(shí)，在胰島素存在時(shí)，用缺鉻大鼠的附睪脂肪組織進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，鉻可以增加缺鉻的附睪脂肪組織對(duì)葡萄糖的攝取量，使葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳的能力增加。Anderson認(rèn)為，有機(jī)鉻改善代謝是通過(guò)胰島素而發(fā)揮作用。血清減少時(shí)，GTF受損，組織胰島素的反應(yīng)降低，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)尿糖。鉻對(duì)糖代謝的調(diào)節(jié)可能是：一是通過(guò)激活胰島素與細(xì)胞膜間的二硫鍵，從而提高胰島素與特異受體結(jié)合力而發(fā)生作用；二是鉻提高了細(xì)胞表面胰島素受體的數(shù)量從而增強(qiáng)組織對(duì)胰島素的敏感性；三是鉻可提高機(jī)體糖原合成酶的活性，從而提高了糖原合成作用。總之，鉻的作用就是協(xié)助和增強(qiáng)胰島素的功能，而胰島素能促進(jìn)糖元合成，降低血糖濃度，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)葡萄糖的耐受性。

1.3 鉻與脂代謝

鉻對(duì)脂代謝的作用主要是降低脂肪在動(dòng)物機(jī)體內(nèi)的沉積，影響脂肪和膽固醇在動(dòng)物肝臟中的合成與清除，降低血清甘油三酯和總膽固醇的含量，提高血清中高密度脂蛋白膽固醇。Smith等（1984），Rowe等（1994）報(bào)道鉻的添加致使胰島素作用增強(qiáng)，導(dǎo)致脂肪細(xì)胞吸收和利用葡萄糖增加，脂肪合成速率加強(qiáng)。另外在反芻動(dòng)物日糧中添加氨基酸螯合鉻降低了皮下脂肪的厚度，但對(duì)脂肪合成途徑的主要限制酶乙酰輔酶A羧化酶的活性無(wú)影響，說(shuō)明鉻能促進(jìn)胴體中脂肪重分配（Gardner等1998）。劉明等（1991年）認(rèn)為，鉻可能通過(guò)兩個(gè)機(jī)制調(diào)節(jié)脂類(lèi)代謝：一方面，機(jī)體缺鉻，胰島素活性降低，并通過(guò)糖代謝誘發(fā)脂類(lèi)代謝紊亂，而補(bǔ)鉻后可以增加胰島素活性，調(diào)節(jié)脂代謝，從而改善高血脂狀況；另一方面，鉻可以加強(qiáng)脂蛋白脂酶（LPL）和卵磷脂膽固醇酰基轉(zhuǎn)移酶（LACT）活性，這兩種酶參與HDL合成，體內(nèi)缺鉻時(shí)，LPL、LCAT活性下降，HDL合成減少，導(dǎo)致血HDL下降。

1.4 鉻與蛋白質(zhì)及核酸作用

鉻對(duì)蛋白質(zhì)作用主要是促進(jìn)氨基酸進(jìn)入細(xì)胞，從而促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成能力，此外，鉻在維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)中起重要作用。Roginski等研究表明，大鼠飼料中缺鉻，可使甘氨酸、絲氨酸和蛋氨酸滲入心臟、肝臟中的蛋白質(zhì)的能力受到損害，單獨(dú)補(bǔ)以胰島素，可使?jié)B入能力得到輕度改變，若同時(shí)補(bǔ)充2mg/kg鉻，則使?jié)B入量明顯增加。鉻維持核酸結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定和完整，并參與核酸代謝。

1.5 鉻的缺乏與毒性

當(dāng)日糧蛋白質(zhì)水平及鉻的含量降低或有其它影響鉻吸收利用的因素存在時(shí)，均會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物鉻營(yíng)養(yǎng)不良，使生長(zhǎng)受阻，縮短生命，以及葡萄糖、脂類(lèi)及蛋白質(zhì)代謝紊亂。Cr6+毒性最高，Cr3+毒性很低，一般認(rèn)為無(wú)毒，而以酵母鉻形式供給時(shí)則根本無(wú)毒，Lindemann（1996年）指出，實(shí)際上鉻的毒性比銅、碘、鋅、錳，特別是比硒的毒性還要低。因此，鉻是一種高度安全性的微量元素。

2 鉻在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的應(yīng)用

2.1 鉻與應(yīng)激

集約化飼養(yǎng)的動(dòng)物面臨大量的應(yīng)激，如營(yíng)養(yǎng)應(yīng)激（營(yíng)養(yǎng)素不足或失衡）、環(huán)境(應(yīng)激溫度濕度過(guò)高過(guò)低等)、免疫應(yīng)激（病原襲擊、疫苗注射等）、代謝應(yīng)激（高產(chǎn)、妊娠、運(yùn)動(dòng)等）。應(yīng)激導(dǎo)致動(dòng)物糖代謝、礦物質(zhì)代謝紊亂及糖原降解和糖異生作用加強(qiáng)，葡萄糖利用的加強(qiáng)會(huì)導(dǎo)致組織鉻動(dòng)員加強(qiáng)，并最終通過(guò)尿排除

體外。人和大鼠的實(shí)驗(yàn)表明，應(yīng)激導(dǎo)致鉻排泄增加，遭受運(yùn)輸應(yīng)激、禁食、牛呼吸道病毒感染的牛尿鉻排泄增加。因此，應(yīng)激導(dǎo)致鉻的需求量增加，補(bǔ)充鉻可提高動(dòng)物的抗應(yīng)激能力。

2.2 鉻與免疫內(nèi)分泌

加拿大Guelph大學(xué)第一次報(bào)道了鉻能夠影響免疫反應(yīng)（包括對(duì)疫苗的反應(yīng)）。補(bǔ)鉻可以提高應(yīng)激牛血清免疫球蛋白水平，降低直腸溫度和提高對(duì)人工細(xì)胞抗體效價(jià)。研究表明，對(duì)小肉牛補(bǔ)鉻，可以顯著提高對(duì)IBR疫苗的效價(jià)，對(duì)哺乳奶牛補(bǔ)鉻可以提高對(duì)一系列試驗(yàn)抗原的抗體反應(yīng)。鉻亦影響細(xì)胞免疫，Chang等（1994）通過(guò)直接向培養(yǎng)基或由日糧對(duì)應(yīng)激牛補(bǔ)鉻，發(fā)現(xiàn)鉻均對(duì)外周淋巴細(xì)胞的增殖有加強(qiáng)作用。很明顯，鉻是某些特殊免疫反應(yīng)的潛在的免疫調(diào)節(jié)因子。各種應(yīng)激均可能增加血清皮質(zhì)激素的含量，糖皮質(zhì)激素抑制免疫系統(tǒng)的功能（Munck,1984）。鉻可以降低動(dòng)物的血清皮質(zhì)醇，這是提高動(dòng)物免疫球蛋白的機(jī)制所在。

2.3 鉻與胴體品質(zhì)

大量研究表明，鉻可以增加瘦肉率，降低脂肪、改善胴體品質(zhì)。Page等（1992）在生長(zhǎng)肥育豬飼料中補(bǔ)加200ppb的吡啶羧酸鉻，降低了第十肋背膘厚，顯著提高了胴體品質(zhì)和瘦肉率。Kichalog等（1993）飼喂羔羊吡啶羧酸鉻，胴體指標(biāo)有所變化。Anderson(1989)發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充一定量的鉻，雛火雞的胸肉量可顯著提高。Boleman等（1995）報(bào)道表明，豬在肥育階段補(bǔ)鉻在改善胴體品質(zhì)效果顯著，而在生長(zhǎng)肥育全期補(bǔ)鉻效果不佳揭示鉻改善胴體品質(zhì)的作用具有階段性。Page解釋鉻改善胴體品質(zhì)的機(jī)制如下：一方面，已證實(shí)鉻參與碳水化合物代謝并對(duì)胰島素活性有協(xié)同作用，鉻還影響氨基酸的吸收及核蛋白的RNA的合成；另一方面，亦發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng)激素濃度有上升趨勢(shì)，這亦有可能是鉻發(fā)生作用的一條途徑。

2.4 鉻與繁殖性能

研究表明，鉻可以改善動(dòng)物的繁殖性能。Lindemann等（1994）報(bào)道，從生長(zhǎng)期到妊娠期給初產(chǎn)母豬補(bǔ)鉻可增加產(chǎn)仔數(shù)（4.3%）和21日齡窩重，減少流產(chǎn)和降低自然死亡率。Lindemann等（1995）兩次試驗(yàn)，分別證明了鉻可提高窩產(chǎn)仔數(shù)和斷奶活仔數(shù)。

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