幼齡動物由于消化系統發育不健全，內源性的膽汁酸鹽和脂肪酶分泌不足，很難對飼料中的脂肪進行充分乳化，極大地限制了油脂的消化和吸收，因此必須添加提高脂肪利用率的物質，乳化劑就能起到這一作用。乳化劑最初是作為一種食品添加劑而開發的，可乳化脂肪、淀粉和蛋白質等。與食用乳化劑不同，作為飼料添加劑使用的這類乳化劑，其作用對象主要是油脂包括，植物油、動物性油脂及混合油脂。在飼料中添加乳化劑，可提高動物對脂肪的消化利用率，具有良好的應用效果。

1、乳化劑的作用原理

乳化劑又稱表面活性劑或去污劑，是一類水油兩親的物質，由親水基和疏水基兩部分組成，能在油和水相互排斥的表面形成分子薄膜，降低表面張力，從而產生乳化、滲透、分散、增溶、發泡和消泡等功效。在攪拌油水混合物時，大面積的油可分散成細小的微粒，此時若無乳化劑存在，在停止攪拌或靜置后，油滴就會很快聚集成原來的大面積油層；而乳化劑是一種可溶性脂，當在水中達到一定濃度時，傾向于形成微團，其中，親水部分朝向水溶性介質，疏水部分則聚集在脂溶性介質表面，當在油水混合物中加入乳化劑后，此時的油滴表面被裹上一層乳化劑分子，即油滴處于微團的中心，從而變成親水物質懸于水中形成乳膠，這一過程即稱為乳化。作為表面活性劑，乳化劑還能降低整個分散系統表面能，使其得以穩定。

乳化劑一般分為油包水型和水包油型兩類，以親水親油平衡值（HLB）表示其特性。規定100％親油性的乳化劑HLB為0，100％親水性的HLB為20，其間分20等分，以表示其親水親油性的強弱情況和不同的作用。HLB值越低的乳化劑能使水分散到油中，從而降低飼料脂肪滴的顆粒大小，由此增加脂肪的總表面積；HLB值高的乳化劑則可使油脂分散到水中，從而刺激微粒形成和溶解脂肪酸。

2、乳化劑的種類

目前國家允許使用的乳化劑有數10種，其中飼料工業中常用的主要有卵磷脂、脂肪酸酯和糖苷酯類。此外，市場也有使用膽汁酸鹽類乳化劑的，但該種類的乳化劑尚未通過飼料添加劑的審定。通常商品化的乳化劑產品并不是由單一的乳化劑組成的，為追求更好的乳化性能，幾種乳化劑按照合適的比率組成復合乳化劑，能加強對油脂的溶水能力。

2.1 磷脂類

磷脂類乳化劑主要成分包括，精制卵磷脂、改性磷脂、復配磷脂及溶血卵磷脂等。目前，在動物中卵磷脂的報道最多，也是最早開發應用的飼用乳化劑品種之一，其特點是水性好、資源豐。

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