1.2 試驗分組與飼養管理

試驗在養殖場內進行。試驗選取體重相近、健康無病的1日齡AA肉雞36000羽，隨機分為3組，每組8個重復，每個重復1 500羽。對照組飼喂基礎日糧，試驗組分別在基礎日糧中添加2.5%發酵飼料（2.5% FF組）、5.0%發酵飼料（5.0%FF組），混合均勻制成顆粒料飼喂，試驗期42d。自由采食，自由飲水，飼養管理按場內統一技術規程進行。于試驗第42d，每組選取8只（每重復1只）肉雞進行屠宰，取左側胸肌用于指標測定。基礎日糧為玉米-豆粕型日糧，各組日糧組成及營養水平見表2。

1.3 測定指標與方法

1.3.1 生長性能測定

對試驗雞雛稱取初始體重，分別于試驗第21、42d清晨，以重復為單位空腹稱重，每天收集各重復飼料桶內的剩余飼料并稱質量，計算耗料量，計算日增重、平均采食量和料肉比。

1.3.2 肌肉理化特性測定

pH值、肉色、滴水損失和蒸煮損失測定方法參照NY/T 1333—2007《畜禽肉質的測定》；剪切力（嫩度）的測定方法參照NY/T 1180—2006《肉嫩度的測定剪切力測定法》。

1.3.3 肌肉風味測定

參照Yin等的方法，用高效液相色譜儀（安捷倫 1260）測定肌肉肌苷酸含量；參照GB 5009.124—2016食品安全國家標準《食品中氨基酸的測定》中HPLC法，用氨基酸分析儀（日立L-8900）測定胸肌氨基酸含量；參照GB/T 9695—2009《肉與肉制品》中的方法，用氣相色譜儀（安捷倫 7890）測定游離脂肪酸含量；參考曹辰辰等的方法，用氣相色譜串聯質譜分析儀（賽默飛8000 EVO）測定揮發性風味物質含量。

1.4 數據統計分析

數據結果用“平均值±標準差”表示，數據分析采用SPSS 20.0統計軟件進行單因素方差分析(one-wayANOVA,LSD)，P<0.05為差異顯著，差異顯著時用Duncan’s法進行多重比較。

2 結果與分析

2.1 日糧中添加發酵飼料對肉雞生長性能的影響(見表3)

由表3可知，與對照組相比，2.5%FF組顯著提高了肉雞1~21和1~42日齡日增重和日采食量（P

2.2 發酵飼料對肉雞胸肌理化特性的影響(見表4)

由表4可知，與對照組相比，5.0%FF組顯著降低42日齡胸肌b*值、蒸煮損失和剪切力（P<0.05）；2.5%FF組顯著降低42日齡胸肌蒸煮損失（P

2.3 發酵飼料對肉雞胸肌肌肉風味的影響（見表5~表7）

由表5可知，與對照組相比，2.5%FF組顯著提高了42日齡胸肌中甘氨酸含量，并顯著降低了纈氨酸和苯丙氨酸含量（P<0.05）；5.0%FF組顯著提高了42日齡胸肌中甘氨酸和肌苷酸含量，顯著降低了胸肌纈氨酸含量（P

由表6可知，與對照組相比，2.5%FF組顯著提高了42日齡胸肌中肉豆蔻酸、銀杏酸和二十碳三烯酸的百分含量，顯著降低了十七烷酸和亞麻酸的百分含量（P<0.05）；5.0%FF組顯著提高了二十碳三烯酸的百分含量，顯著降低了十七烷酸的百分含量（P<0.05）。

由表7可知，對照組、2.5%FF組和5.0%FF組醛類物質百分含量最高均為壬醛，且三組間均無顯著變化（P>0.05）。2.5%FF組中癸醛、十一醛和十六醛百分含量顯著高于對照組（P<0.05），己醛、庚醛、E-2-辛烯醛、4-十八烯醛和8-十八烯醛百分含量顯著低于對照組（P<0.05）。5.0%FF組中E-2-辛烯醛、2-十一烯醛和十四烷醛百分含量顯著高于對照組（P<0.05），庚醛百分含量顯著低于對照組（P<0.05）。對照組、2.5%FF組和5.0%FF組烷烴類物質百分含量最高的均為2,2,4,6,6-五甲基庚烷。2.5%FF組中正十二烷百分含量顯著高于對照組（P<0.05），2-溴十八烷百分含量顯著低于對照組（P<0.05）。5.0%FF組中十二烷基十六烷、十四烷、2,2,4,6,6-五甲基庚烷和2-溴十八烷含量顯著高于對照組（P<0.05）。酯類物質中，2.5%FF組中異膽酸乙酯百分含量顯著高于對照組（P<0.05），5.0%FF組癸酸十八烷酯百分含量顯著高于對照組（P<0.05）。

3 討論

3.1 發酵飼料對肉雞生長性能的影響

發酵飼料因其具有提高營養物質生物利用率和營養價值的作用而被廣泛研究。諸多研究表明，飼料經過發酵后，飼料中的纖維素、淀粉、蛋白質等復雜的大分子有機物在一定程度上降解為動物容易消化吸收的單糖、雙糖、低聚糖和氨基酸等小分子物質，從而提高了飼料的消化吸收率。同時，飼料發酵的過程中還會產生大量營養豐富的微生物菌體蛋白及代謝產物，如氨基酸、有機酸、醇、醛、酯、維生素、活化的微量元素等，從而改變了飼料的物理化學性質，提高了消化率、吸收率和營養價值。Tanaka等研究發現，日糧中添加0.5%的枯草桿菌發酵產物可以顯著提高肉雞的終體重、采食量和飼料轉化率。Ashayerizadeh等研究發現，飼用發酵菜籽粕對肉雞生長性能、肉質和脂質代謝能等產生了有益影響。本試驗研究發現，日糧添加2.5%FF可提高的肉雞的日采食量和日增重。原因可能是發酵飼料能通過微生物發酵過程消除飼料中某些抗營養物質，并且產生有益消化的代謝產物，進而提高飼料的適口性，導致采食量的上升。

3.2 發酵飼料對肉雞肌肉理化特性的影響

色、香、味是肉制品質量的主要特征。肉色是肌肉外觀評定的重要指標，主要以L*、a*及b*值表示，一般L*值越小、a*值越大、b*值越小，肉色越好。剪切力是評定肌肉嫩度的客觀指標，剪切力越小肉質越嫩，口感越好。肌肉的保水力能直接影響肉的食用品質，且滴水損失和蒸煮損失愈小，則肌肉保水力愈好。于素紅等研究表明，在肉仔雞日糧中添加0.5%的酵母發酵飼料能顯著降低肌肉的剪切力及滴水損失，提高肌肉的嫩度及保水能力。Ashayerizadeh等報道，飼料添加發酵菜籽粕能顯著提高肉雞胸肌和腿肌的pH值和保水力。而本試驗在肉雞日糧中添加發酵飼料，發現試驗各組蒸煮損失及剪切力均有不同程度的降低，且肉雞日糧中添加5.0%FF能顯著降低肌肉的b*值，表明發酵飼料可改善肉雞的肉色，提高肌肉的保水能力，并且增強肌肉的嫩度。

3.3 發酵飼料對肉雞胸肌肌肉風味的影響

肉制品的口感主要取決于氨基酸和核苷酸類物質，其中以肌苷酸的鮮味作用最強，且肌肉中肌苷酸含量越高，肉質味道越鮮美。呂永彪等在肉鴨日糧中添加乳酸桿菌和芽孢桿菌固態發酵芝麻粕，發現發酵芝麻粕可顯著提高肉鴨的肌肉肌苷酸含量。肉制品中氨基酸含量作為風味物質之一，對肉質風味具有重要的影響。目前，已有關于發酵飼料對肉中氨基酸含量影響的相關報道。陳娟等研究發現，日糧中添加4%新型酵母發酵飼料能顯著提高絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、纈氨酸、精氨酸含量，鮮味氨基酸總量和氨基酸總量顯著增加，從而提高蛋雞肉的營養價值，改善雞肉風味。馬廣等研究發現，飼喂復合益生菌發酵飼料能顯著提高豬背最長肌賴氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量。蘇晨曦等研究表明飼喂微發酵飼料可以顯著提高青腳麻雞肌肉中氨基酸總量、必需氨基酸及鮮味氨基酸含量。而本試驗研究發現，日糧中添加5.0%FF能顯著提高胸肌中肌苷酸含量，提升肉質鮮味，這可能是由于發酵飼料中代謝產物提高了肌苷酸在胸肌中的沉積或促進了肌肉肌苷酸的合成。日糧添加2.5%FF能顯著降低苦味氨基酸中纈氨酸和苯丙氨酸的含量，5.0%FF能顯著降低纈氨酸的含量，表明發酵飼料對肉質的氨基酸組成有較好的改善作用，進而影響肌肉風味，且添加5.0%FF效果最好。發酵飼料對肉雞肌肉中氨基酸組成的調控和風味的改善可能與發酵飼料的營養特性及其所含益生菌及活性代謝產物促進營養物質被動物高效消化和吸收有關。

脂肪酸包括飽和脂肪酸（SFA）和不飽和脂肪酸（UFA），而UFA又包括單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸（PUFA），且PUFA是決定肉的香味濃郁程度的重要前體物質之一，因此肉類產品的脂肪酸組成是影響肉質風味的重要因素。陳銀基等研究表明，肉的嫩度、多汁性和風味均與肌肉中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的含量有關。王永強等研究發現日糧中添加發酵棉籽粕對黃羽肉雞肌肉中主要脂肪酸含量有改善作用，尤其是對多不飽和脂肪酸的改善效果最為顯著。Migdal等研究指出肌肉中多不飽和脂肪酸的含量高可改善肉的風味，提高肉的食用價值。本試驗發現，日糧添加2.5%發酵飼料顯著提高了肉雞胸肌中肉豆蔻酸和銀杏酸的百分含量，同時顯著降低了十七烷酸的百分含量。可能是發酵飼料能通過降低肌肉中的膽固醇類物質，改善肌肉營養成分，從而改善肉質。多不飽和脂肪酸中二十碳三烯酸百分含量的顯著提高，可以進一步改善肉的食用價值，說明發酵飼料及其代謝產物可直接或間接地參與機體內的脂肪酸合成與代謝調控，從而影響肉雞肌肉中脂肪酸的組成，具體機制有待進一步研究。

揮發性風味物質是肉經過加工受熱等一系列復雜的化學反應產生大量的風味化合物。研究表明，酯類化合物呈典型的果香味或油脂味，對風味有重要作用，醛類物質中庚醛、辛醛和癸醛分別具有奶香、鮮草香和甜香味，其他揮發性風味物質無明顯香味。本試驗研究發現，與對照組相比，日糧添加發酵飼料對酯類物質中異膽酸乙酯和癸酸十八烷酯的百分含量均有不同程度的提高，且日糧添加2.5%FF能顯著提高癸醛的百分含量，表明發酵飼料可提高肉雞胸肌中的芳香味或甜香味，改善胸肌肌肉品質，其可能原因是發酵飼料的代謝產物中菌體蛋白、酯類、醛類和酮類等芳香物質由畜禽吸收并進一步沉積到肌肉中，間接影響胸肌肉中揮發性風味物質的生成。烷類物質當中，2,2,4,6,6-五甲基庚烷百分含量最高，且5.0%FF組顯著高于對照組，其對肉質揮發性風味無顯著影響。綜上所述，日糧中添加發酵飼料對肉雞胸肌揮發性風味物質有一定的改善作用。

4 結論

日糧添加2.5%FF能改善肉雞的生產性能，顯著提高1~21和1~42日齡日采食量和日增重；日糧添加FF能顯著降低蒸煮損失和剪切力，提高胸肌肌苷酸含量，改善氨基酸、脂肪酸和揮發性風味物質的組成，改善肌肉理化特性及風味，且5.0%添加量改善效果較好。

綜上所述，添加2.5%發酵飼料能夠顯著提高肉雞生長性能；而添加5.0%發酵飼料可改善雞肌肉理化特性及風味。

→→發酵飼料越來越被認可和廣泛地運用。特別是從2020年7月1日起飼料中禁止添加除中草藥以外的任何抗生素后，發酵飼料、發酵中草藥將會更廣泛地運用。

→→我們的一些中小養殖場由于自身條件的簡陋，該如何用“土”方法制作發酵飼料用于畜禽的養殖呢？今天小編就來給大家分享這項操作技術。

一、發酵飼料的原料和配方

→→發酵飼料沒有嚴格的統一配方，如果你只想將發酵飼料作為替代抗生素、益生素、酶制劑、酸化劑、活性小肽等的功能，發酵所養殖動物的全價飼料或者玉米+豆粕等，只需按照飼料比例添加5%-10%即可；如果你還想降低部分飼料成本，則可以廣泛地運用當地的廉價資源，如豆渣、木薯渣、米粉渣、苗條下腳料、酒糟、牧草、菜葉等等，則發酵后按照飼喂比例的15%-30%（甚至如閹雞、母豬在后備、空懷、懷孕前期可以用到60%），降低成本改善肉質顯著。

→→1.玉米50%、豆粕或菜粕50%；

→→2.動物配合飼料60%、豆粕40%；

→→3.豆渣等廉價糟渣果渣飼料60%、玉米粉15%，米糠豆粕等25%；

→→4.切碎牧草菜葉等80%、玉米粉10%、豆粕10%。

→→另外可以根據自己的實際情況進行組合，原料盡量不要超過3種，糟渣不能跟青綠牧草菜葉、秸稈混合發酵。

→→上述配方每噸添加食鹽2公斤（發酵全價配合飼料不需要添加），每2-3噸原料中添加1包“99多功能飼料發酵劑”；如果加入部分中草藥發酵效果更好。

→→含水量調節在60%左右，簡單混合后進行發酵。

→→關于發酵劑，有的養殖場采用酒曲、酵母粉來發酵，這是錯誤的，發酵飼料的菌種是一定要采用專業的飼料發酵劑來進行發酵。因為采用酒曲、酵母粉發酵菌種單一，甚至還導致酒度過高、異味重、適口性差、不能長時間保存等缺點。而專業飼料發酵劑現在都采用復合益生菌+復合酶制劑，發酵和運用的綜合效果比單一的酒曲等效果要好很多，且成本也不高，發酵1噸飼料成本一般在幾元錢或者十來元（如市場上使用量較大的產品“99多功能飼料發酵劑”，500g/包/25元發酵2-3噸）。還有一點要說明的是，復合了益生菌+酶制劑的粉劑產品發酵劑效果要好于水劑產品的發酵劑（如EM類水劑發酵劑），這是因為水劑發酵劑中不能混合太多的菌種（如米曲霉等）和復合酶制劑（如糖化酶），懂行的都知道。

購買回來準備發酵的豆渣，可以直接在塑料袋中發酵也可以混合后放入塑料容器中發酵

塑料容器中正在發酵的豆渣

二、發酵飼料的容器與發酵過程的管理

→→粉劑容器推薦選擇塑料容器，可以是塑料袋、塑料桶等，規模較大的可以采用水泥池等。但不建議采用金屬容器，因為發酵飼料會產酸，且長時間儲存過程中對金屬容器產酸腐蝕性。

→→將原料和發酵劑等混合后，就可以裝入發酵容器中簡單嚴實并進行嚴格密封進行發酵。

→→不同原料一般發酵3-15天，有濃郁的甜酒香味即可飼喂動物。每次取料后如果沒有用完一定要再次密封保存。長期密封保存可以達到很長時間不變質（可以超過一年）。

用水泥池發酵木薯渣

三、飼喂動物的用量和方法

→→以養殖三黃雞為例參考飼喂配方如下：

→→(1)20天以上小雞配合飼料(%)

→→配方1：生物發酵料20，玉米52，豆粕或豆餅22，魚或復合蛋粉2，小雞預混料4。

→→配方2：生物發酵料15，玉米44，糠麩雜糧10，豆粕或豆餅24，魚粉或復合蛋白粉3，小雞預混料4。

→→配方3：生物發酵料15，小雞全價飼料85。

→→(2)中雞配合飼料(%)

→→配方1：生物發酵料25，玉米50，豆粕或豆餅21，肉雞預混料4。

→→配方2：生物發酵料30，玉米38，糠麩雜糧10，豆粕或豆餅24，魚粉或復合蛋白粉3，肉雞預混料4。

→→配方3：生物發酵料30，肉中雞全價飼料70。

→→(3)雞豬配合飼料(%)

→→配方1：生物發酵料30，玉米36，糠麩雜糧12，豆粕或豆餅16，肉雞預混料4。

→→配方2：生物發酵料35，玉米33，糠麩或雜糧12，豆粕或豆餅16，肉雞預混料4。

→→配方3：生物發酵料35，肉雞全價飼料65。

→→養殖土雞、閹雞可以在上述配方上適當增加粗飼料的比例。

→→生物發酵料的使用方法要注意，由于生物發酵料為濕料，其他飼料是干料，因此在配制時實際使用中糧要乘以2，以生物發酵料25%，全價飼料75%這個配方1噸飼料為例，實際配方為生物發酵料500公斤，全價飼料750公斤。

→→其他動物如肉豬等參考飼喂比例根據實際情況進行配比，只要動物正常健康生長即可。

木薯渣發酵成為豬雞鴨的優質飼料

四、【視頻】部分發酵飼料養豬雞鴨帶給你無臭味健康無抗養殖效果

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