隨著畜牧業(yè)的不斷發(fā)展，飼料資源匱乏已經(jīng)成為制約我國畜牧業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展的重要瓶頸，開發(fā)利用非常規(guī)飼料資源越來越受到人們的重視。醋糟是以淀粉質(zhì)原料為主料經(jīng)固體發(fā)酵生產(chǎn)食醋過程中得到的固體廢棄物。我國是產(chǎn)醋大國，2015年我國食醋產(chǎn)量為400萬t，按照生產(chǎn)1t標(biāo)準(zhǔn)固態(tài)發(fā)酵二級(jí)食醋產(chǎn)生0.8t醋糟計(jì)算，2015年我國鮮醋糟產(chǎn)量為320萬t。醋糟作為一種糟渣類糧食副產(chǎn)品，是我國重要的非常規(guī)飼料原料之一。目前已有一部分醋糟應(yīng)用于畜禽飼糧中，但利用率很低，而大部分醋糟尚未被充分利用，這樣不僅造成資源浪費(fèi)，還會(huì)造成一定的環(huán)境污染，因此，開發(fā)和利用醋糟具有重要意義。關(guān)于醋糟和發(fā)酵醋糟在畜禽飼糧中的應(yīng)用已有報(bào)道，Song等研究表明，飼糧中添加4%醋糟可以顯著降低蛋雞的氮排泄量，調(diào)節(jié)蛋雞回腸和盲腸中的微生物多樣性。花衛(wèi)華等研究表明，飼糧中添加15%和25%醋糟能顯著提高羔羊的平均日增重。馬希景等研究表明，飼糧中添加20%醋糟能顯著降低肉兔的飼糧成本，提高養(yǎng)兔效益。曹亮研究表明，飼糧中添加14%醋糟能顯著提高獺兔的日增重。陳永霞等研究表明，用20%干醋糟替代青糠飼喂體重大于40kg的仔豬，日增重增加但不顯著。醋糟的粗蛋白質(zhì)含量較低，粗纖維含量較高，將其作為粗飼料飼喂非反芻動(dòng)物時(shí)適口性差，消化率低。為了降低粗纖維含量，提高粗蛋白質(zhì)含量，通過微生物發(fā)酵改善醋糟的營養(yǎng)價(jià)值成為研究熱點(diǎn)。本項(xiàng)目組前期研究表明，醋糟經(jīng)混合菌發(fā)酵后其還原糖含量提高了170.00%，纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和粗纖維含量分別降低了19.43%、68.97%、19.64%和29.02%。另外，醋糟和發(fā)酵醋糟的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)定體系不夠完善，這可能也是醋糟和發(fā)酵醋糟在禽類飼糧中應(yīng)用較少的原因之一。本試驗(yàn)通過評(píng)價(jià)醋糟和發(fā)酵醋糟在蛋雞上的營養(yǎng)價(jià)值，為科學(xué)配制禽類飼糧和促進(jìn)醋糟資源的合理利用提供理論依據(jù)。

醋糟：采集于山西東湖醋業(yè)有限公司，種類為黑醅醋糟；發(fā)酵醋糟：采用黃孢原毛平革菌ACCC30414、康氏木霉CGMCC3.2878、黑曲霉ACCC30557和無花果曲霉NTG-23 4種真菌，按照本實(shí)驗(yàn)室的優(yōu)化工藝參數(shù)對(duì)上述黑醅醋糟進(jìn)行5d固態(tài)發(fā)酵，得到發(fā)酵醋糟。醋糟和發(fā)酵醋糟的營養(yǎng)成分見表1。

2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理

本試驗(yàn)采用套算法測(cè)定醋糟和發(fā)酵醋糟的養(yǎng)分表觀代謝率和表觀代謝能。選擇體重相近、采食和產(chǎn)蛋正常的47周齡海蘭褐蛋雞56只，隨機(jī)分為7個(gè)組，每組8個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)1只雞。組1(對(duì)照組)飼喂玉米-豆粕型基礎(chǔ)飼糧，組2～4飼喂由醋糟分別替代10%、15%和20%基礎(chǔ)飼糧的試驗(yàn)飼糧，組5～7飼喂由發(fā)酵醋糟分別替代10%、15%和20%基礎(chǔ)飼糧的試驗(yàn)飼糧。預(yù)試期5d，正試期6d。預(yù)試期最后1天的19:00結(jié)料，結(jié)料后立即給蛋雞飼喂相應(yīng)的試驗(yàn)飼糧，并換上新的糞盤以便收集排

飼養(yǎng)試驗(yàn)在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所昌平基地進(jìn)行。于試驗(yàn)開始和結(jié)束時(shí)對(duì)試驗(yàn)雞進(jìn)行個(gè)體稱重。試驗(yàn)雞自由采食和飲水，光照時(shí)間為每天16h，采用自然光照加人工補(bǔ)光。每天喂料3次，按重復(fù)稱取新鮮飼料[120g/(d·只)]，每個(gè)重復(fù)1個(gè)料桶，桶上標(biāo)明組號(hào)和重復(fù)號(hào)。每天記錄雞舍溫度、濕度，觀察雞只健康狀況。

選用玉米-豆粕型基礎(chǔ)飼糧，參照NRC(1994)推薦的蛋雞營養(yǎng)需要量配制粉狀配合飼料。基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平見表2。

采用全收糞法收集糞尿。正試期間，排泄物以重復(fù)為單位收集，每天11：00、19：00各收集1次。收集時(shí)清除糞盤中的雞毛、皮屑和飼料后，將雞糞無損地刮入自封袋中稱重，按每100g糞中加10mL10%的鹽酸以防氨氮損失。待收集結(jié)束后將6d的糞尿混合均勻，置于烘箱中65℃烘干至恒重，室溫回潮24h后稱重并記錄，保存待測(cè)。

測(cè)定各組飼糧及糞樣中總能及干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分、粗纖維、酸性洗滌纖維和中性洗滌纖維含量。總能的測(cè)定參照ISO 98311998；干物質(zhì)含量的測(cè)定參照GB/T 6435—2014；粗蛋白質(zhì)含量的測(cè)定參照GB/T 6432—1994；粗脂肪含量的測(cè)定參照GB/T 6433—2006；粗灰分含量的測(cè)定參照GB/T 6438—2007；粗纖維含量的測(cè)定參照GB/T 6434—2006；酸性洗滌纖維含量的測(cè)定參照NY/T 1459—2007；中性洗滌纖維含量的測(cè)定參照GB/T 20806—2006。

飼糧中某養(yǎng)分表觀代謝率參照全收糞法計(jì)算，公式如下：

某養(yǎng)分表觀代謝率(%)=[(食入養(yǎng)分量-糞中養(yǎng)分量)/食入養(yǎng)分量]×100。

醋糟和發(fā)酵醋糟中某養(yǎng)分表觀代謝率通過套算法計(jì)算，公式如下：

D=[(A-B)/F]+B。

式中：D為醋糟或發(fā)酵醋糟中某養(yǎng)分的表觀代謝率(%)；A為試驗(yàn)飼糧中某養(yǎng)分的表觀代謝率(%)；B為基礎(chǔ)飼糧中某養(yǎng)分的表觀代謝率(%)；F為試驗(yàn)飼糧養(yǎng)分中醋糟或發(fā)酵醋糟中同名養(yǎng)分所占比例(%)。

飼糧、醋糟和發(fā)酵醋糟的表觀代謝能計(jì)算公式如下：

表觀代謝能=總能×能量表觀代謝率。

醋糟和發(fā)酵醋糟中可利用養(yǎng)分含量的計(jì)算公式如下：

醋糟或發(fā)酵醋糟中可利用養(yǎng)分含量=醋糟或發(fā)酵醋糟中各養(yǎng)分含量×醋糟或發(fā)酵醋糟中各養(yǎng)分的表觀代謝率。

采用SAS 9.3統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析(one-wayANOVA)和獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)，以P<0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)

飼糧和糞樣中營養(yǎng)成分見表3和表4。

由表5可知，飼糧的總能和干物質(zhì)表觀代謝率隨醋糟替代比例的增加而下降，且各組間差異顯著(P＜0.05)。與組1相比，組2、組3和組4飼糧的表觀代謝能顯著降低(P＜0.05)；與組2相比，組3和組4飼糧的表觀代謝能顯著降低(P＜0.05)。與組1相比，組2、組3和組4飼糧的粗蛋白質(zhì)和中性洗滌纖維表觀代謝率顯著降低(P＜0.05)；與組2和組3相比，組4飼糧的粗蛋白質(zhì)和中性洗滌纖維表觀代謝率顯著降低(P＜0.05)。與組1相比，組2、組3和組4飼糧的粗纖維表觀代謝率顯著提高(P＜0.05)；與組2相比，組3和組4飼糧的粗纖維表觀代謝率顯著提高(P＜0.05)。各組飼糧的粗脂肪和粗灰分表觀代謝率差異顯著(P＜0.05)，但與醋糟替代比例不呈規(guī)律變化。各組飼糧的酸性洗滌纖維表觀代謝率無顯著差異(P＞0.05)。

由表6可知，飼糧的總能和干物質(zhì)表觀代謝率及表觀代謝能隨發(fā)酵醋糟替代比例的增加而下降，且各組間差異顯著(P＜0.05)。與組1相比，組5、組6和組7飼糧的粗蛋白質(zhì)表觀代謝率顯著降低(P＜0.05)；組7飼糧的粗蛋白質(zhì)表觀代謝率較組5顯著降低(P＜0.05)。與組1和組5相比，組6和組7飼糧的粗脂肪和中性洗滌纖維表觀代謝率顯著降低(P＜0.05)。與組1相比，組5、組6和組7飼糧的粗纖維表觀代謝率顯著提高(P＜0.05)；組7飼糧的粗纖維表觀代謝率較組5和組6顯著提高(P＜0.05)。各組飼糧的粗灰分和酸性洗滌纖維表觀代謝率無顯著差異(P＞0.05)。

由表7可知，醋糟和發(fā)酵醋糟的可利用養(yǎng)分含量無顯著差異(P＞0.05)，但發(fā)酵醋糟的可利用養(yǎng)分含量有改善趨勢(shì)。與醋糟相比，發(fā)酵醋糟的表觀代謝能含量提高了6.16%，可利用干物質(zhì)含量提高了21.61%，可利用蛋白質(zhì)含量提高了56.52%，可利用粗脂肪含量提高了18.45%，可利用粗灰分含量提高了10.97%，可利用粗纖維含量提高了2.06%，可利用中性洗滌纖維含量提高了49.04%，可利用酸性洗滌纖維含量提高了115.93%。

套算法是測(cè)定單個(gè)飼料養(yǎng)分利用率的經(jīng)典方法。本試驗(yàn)采用套算法測(cè)定醋糟和發(fā)酵醋糟的可利用養(yǎng)分含量，該法假定底料養(yǎng)分的消化率具有可加性，即試驗(yàn)飼糧中基礎(chǔ)飼糧與醋糟或發(fā)酵醋糟的養(yǎng)分消化率保持不變。本試驗(yàn)采用醋糟或發(fā)酵醋糟替代10%、15%或20%的基礎(chǔ)飼糧，測(cè)定飼糧養(yǎng)分表觀代謝率及表觀代謝能，研究表明，隨著飼糧中醋糟或發(fā)酵醋糟替代比例的增加，各組飼糧的總能、干物質(zhì)和粗蛋白質(zhì)表觀代謝率以及表觀代謝能降低。這可能是由于隨著醋糟或發(fā)酵醋糟替代比例的增加，飼糧中粗纖維含量提高，減少了食糜在消化道內(nèi)的停留時(shí)間，增加了流通速度，使飼糧中的養(yǎng)分不能被充分消化和吸收，從而降低了營養(yǎng)物質(zhì)的利用率。

我國的食醋產(chǎn)量逐年增加，醋糟產(chǎn)量也相應(yīng)增多。醋糟酸性大、腐爛慢、不易處理，如不及時(shí)合理開發(fā)利用，很可能成為環(huán)境的一大污染源。由于醋糟粗纖維含量較高，粗蛋白質(zhì)含量較低，直接作為飼料原料飼喂畜禽的營養(yǎng)價(jià)值較低，所以在很大程度上限制了其在畜禽飼糧中的應(yīng)用。而醋糟含有許多未被降解使用的粗纖維和非蛋白氮等成分，所以合理開發(fā)利用可以使其“變廢為寶”。目前，利用微生物發(fā)酵是開發(fā)非常規(guī)飼料資源的主要技術(shù)手段。已有研究表明，黃孢原毛平革菌是研究最多并且具有很強(qiáng)的木質(zhì)素降解能力的白腐真菌，它能分泌木質(zhì)素過氧化物酶，從而降解木質(zhì)素。康氏木霉能夠分解纖維素且能夠利用高纖維素含量的物質(zhì)生產(chǎn)纖維素酶。黑曲霉生長速度快，產(chǎn)酶周期短，是一種安全的菌種，能夠利用高粗纖維含量物質(zhì)發(fā)酵生產(chǎn)纖維素酶，且在發(fā)酵過程中不產(chǎn)生真菌毒素。無花果曲霉是目前生產(chǎn)植酸酶的主要菌株，且被用于商品化植酸酶的生產(chǎn)。王志紅研究表明，無花果曲霉可以在不添加氮源和碳源的醋糟中生長并產(chǎn)生植酸酶。崔耀明研究表明，醋糟利用黃孢原毛平革菌、康氏木霉、黑曲霉和無花果曲霉這4種菌經(jīng)過最優(yōu)條件發(fā)酵后，產(chǎn)物中羧甲基纖維素酶和木聚糖酶活性分別比單菌發(fā)酵時(shí)提高418.99%和507.45%。本試驗(yàn)采用套算法評(píng)價(jià)醋糟和發(fā)酵醋糟在蛋雞上的營養(yǎng)價(jià)值，所使用的發(fā)酵醋糟是醋糟經(jīng)過黃孢原毛平革菌、康氏木霉、黑曲霉和無花果曲霉混菌發(fā)酵而成，醋糟經(jīng)微生物發(fā)酵后粗蛋白質(zhì)含量提高了14.24%，淀粉含量提高了46.75%，粗纖維含量降低了7.97%，纖維素含量降低了6.12%，半纖維素含量降低了68.06%。本試驗(yàn)研究結(jié)果表明，發(fā)酵醋糟的可利用養(yǎng)分含量較醋糟無顯著差異，但在數(shù)值上均有提高，說明醋糟經(jīng)過混菌發(fā)酵后能提高其養(yǎng)分在蛋雞上的利用率。