摘要:為研究膨化發酵菜籽粕對肉雞肉質風味及肝臟病理的影響，試驗選擇60日齡、平均體重700g左右的崇仁麻公雞600只，隨機分為5個處理組，每個處理組5個重復，每個重復24只雞。對照組（0.0%組）飼喂基礎日糧，試驗 1、2、3、4 組分別在基礎日糧中添加 2.5%、5.0%、7.5%、10.0%膨化發酵菜籽粕等氮替代豆粕，試驗期56d。結果表明：（1）與對照組相比，除胸肌肉黃度b*值存在顯著差異的趨勢（P =0.09，0.05≤P＜0.10）外，其余肉質指標 pH45min、pH24h、24h滴水損失、胸肌肉亮度 L*值和紅度a*值均無顯著差異（P＞0.05）。（2）與對照組相比，各試驗組的肌肉肌苷酸、天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等風味氨基酸含量、必需氨基酸及16種氨基酸總量均無顯著差異（P＞0.05）（3）與對照組相比，各試驗組肝細胞病理損傷評分均無顯著差異（P＞0.05）；對膨化發酵菜籽粕添加水平和肉雞肝細胞病理損傷評分進行回歸分析，未發現兩者之間存在線性或二次回歸關系。本試驗條件下，膨化發酵菜籽粕等氮替代豆粕對崇仁麻雞肉品質、風味均無明顯影響，且未引起肝細胞發生明顯的病理損傷，說明膨化發酵菜籽粕替代豆粕是可行的。

引言

隨著生活水平的提高，人們對食源性動物肉品品質風味的要求越來越高。地方肉雞具有適應性強、外型美觀、肉味鮮美等優點，消費市場前景廣闊，集約化養殖飛速發展。目前，豆粕依然是我國家禽飼糧的主要植物蛋白源，“玉米-豆粕型”日糧已被生產上廣泛采用。但因其主要依賴進口且價格高，正在成為制約我國飼料工業和家禽業發展的瓶頸。本研究以優良地方肉雞品種崇仁麻雞為受試動物，考察膨化發酵菜籽粕等氮替代豆粕對肉雞肉質風味及肝臟病理的影響，探討膨化發酵菜籽粕替代豆粕的可行性，為我國飼料工業和肉雞產業發展提供科學支撐。

試驗設計

1、試驗材料

菜籽粕經固態混菌發酵工藝處理后，再經濕法擠壓膨化進行二次處理，兩種工藝聯用生產出膨化發酵菜籽粕，備用。

2、試驗設計與飼養管理

采用單因子隨機區組試驗設計，選擇60日齡、平均體重700g左右的崇仁麻公雞600只，隨機分為5個處理組，每處理個重復，每重復24只雞。對照組飼喂玉米-豆粕型基礎日糧，膨化發酵菜籽粕添加量為0.0%；參照中華人民共和國農業行業標準黃羽肉雞營養需要量》（NY/T 3645-2020）及崇仁麻肉雞營養研究文獻，確定營養需要和配制飼糧。試驗1、2、3、4 組分別在基礎日糧中添加 2.5% 、5.0% 、7.5%、10.0%膨化發酵菜籽粕等氮替代豆粕（表1）。試驗于2020年開展，試雞飼養在全新的3層階梯式金屬籠里，自由采食及飲水，按肉雞常規免疫程序免疫和飼養管理，各處理組飼養管理條件保持一致。試驗期56d。

2、膨化發酵菜籽粕對肉雞風味氨基酸的影響

由表4可知，與對照組相比，試驗各組肌肉肌苷酸、天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等風味氨基酸含量、必需氨基酸及16種氨基酸總量均無顯著差異（P＞0.05）；膨化發酵菜籽粕添加水平與天門冬氨酸含量存在顯著的線性回歸關系（P＜0.05），天門冬氨酸含量隨添加水平升高而呈降低趨勢，詳見圖2。

3、膨化發酵菜籽粕對肉雞肝臟病理的影響

由表5可知，與對照組相比，試驗各組肝細胞病理損傷評分均無顯著差異（P＞0.05）；對膨化發酵菜籽粕添加水平和肉雞肝細胞病理損傷評分進行回歸分析， 未發現兩者之間存在線性或二次回歸關系。顯微鏡觀察肝臟特征病理結果見圖3～圖7。

試驗結論

本試驗條件下，膨化發酵菜籽粕等氮替代豆粕對崇仁麻雞肉品質、風味均無明顯影響，且未引起肝細胞發生明顯的病理損傷，說明膨化發酵菜籽粕替代豆粕是可行的。

實戰操作技術——棉菜籽餅脫毒變身優質飼料替代豆粕操作新技術

當前豆粕價格很高有些地方貨源緊缺，而棉菜籽餅（棉籽粕、菜籽粕）價格相對便宜，棉菜籽餅是棉子、油菜籽榨油后剩下的餅狀殘渣，蛋白質含量較高，含有各種氨基酸成分。但由于棉菜籽餅中含有植酸、芥子堿等物質，這些物質含有一定的毒性，還會影響動物的消化吸收，不能大量使用，因此不建議直接飼喂給動物！

現在通過微生物飼料發酵劑的除毒脫毒技術，可以成功將菜籽餅變為優質添加飼料，直接按照1公斤發酵的棉菜籽餅（發酵前的重量）代替約0.85公斤豆粕進行使用。飼料發酵劑中的有益微生物，在發酵過程中分泌的代謝產物，可將棉菜籽餅中的毒性物質等有效分解。

豆粕、菜粕、棉粕成分對比

1.豆粕是一種高蛋白原料，無需脫毒即可用作飼料。其中蛋白質含量為40%-48%，賴氨酸含量為2.5%-3.0%，色氨酸含量為0.6%-0.7%，蛋氨酸含量為0.5%-0.7%。2020年11月12日報價每噸在3500元左右。

2.菜粕的粗蛋白含量在34%-38%之間，特點是蛋氨酸含量高（僅次于芝麻餅、粕），賴氨酸含量亦高。而精氨酸含量低，是餅、粕飼料中含量最低的。菜籽粕的有效能值偏低（淀粉含量低、菜籽殼難以消化利用）。礦物質中，鈣和磷的含量均高，硒和錳的含量亦高。特別是硒的含量是常用植物飼料中最高的。2020年11月12日報價每噸在2900元左右。

3.棉粕蛋白質含量一般為44.32%，僅次于豆粕的蛋白質含量48%，而高于菜籽粕的蛋白質含量36.04%。精氨酸含量高達3.6%-3.8%，而賴氨酸含量僅有1.3%-l.5%，只有豆粕的一半。2020年11月12日報價每噸在3000元左右。

是否需要脫毒處理

1.豆粕無需經過脫毒即可用作飼料。而且豆粕中富含蛋白質和多種氨基酸，在不需要額外加入動物性蛋白的情況下，僅豆粕中含有的蛋白質和氨基酸足以平衡家禽和豬的食譜，促進它們的營養吸收。只有當其他粕類單位蛋白成本遠低于豆粕時，豆粕才有可能被替代。

2.菜粕菜籽中含有硫葡萄糖苷、芥酸、單寧、皂角苷等不良成分，其中主要是硫葡萄糖苷。硫葡萄糖苷本身無毒，但在一定溫度和水分條件下，經過菜籽本身含有的芥子酶的酶解作用而產生異硫氰酸酯、唑烷硫酮和腈類等有害物質。這些物質可引起甲狀腺腫大，從而造成動物生長速度下降，繁殖力減退。單寧則妨礙蛋白質的消化，降低適口性。而芥酸阻撓脂肪代謝，造成心臟脂肪蓄積及生長受到抑制。。使用前需進行一定的脫毒處理，并且使用時要加以限制，具體喂量應根據菜粕中有害成分含量而定。經過脫毒處理的菜籽粕喂量可以加大，而“雙低”油菜籽生產的菜粕喂量要受限制。同時，應結合菜粕的氨基酸組成特點，適當搭配其它餅粕。

3.棉籽中含有對動物有害的棉酚及環丙烯脂肪酸，尤其是棉酚的危害很大。在制油過程中，由于蒸炒，壓榨等熱作用，大部分棉酚與蛋白質、氨基酸結合而變成結合棉酚，結合棉酚在動物消化道內不被動物吸收，故毒性很小。另一部分棉酚則以游離形式存在于餅、粕及油品中，這部分游離棉酚對動物毒性較大，尤其單胃動物過量攝取或攝取時間較長，可導致生長遲緩、繁殖性能及生產性能下降，甚至導致死亡。幼小動物對棉酚的耐受能力更低。由于棉籽餅、粕中游離棉酚對動物有害，因此，在使用棉餅、粕時，要根據飼喂對象及餅粕中游離棉酚的含量加以限量。反芻家畜在有優質粗料及多汁青料的情況下，棉籽餅、粕的用量不受限制，不會造成中毒。對單胃動物要限制喂量，最好使用經過脫毒處理的棉籽餅粕。同時，使用棉籽餅、粕配制飼糧要注意氨基酸平衡，尤其是棉籽餅、粕的賴氨酸含量低，且利用率差，應注意添加賴氨酸。

發酵操作技術

發酵棉菜籽餅其實也是一個脫毒技術，具體操作如下：

1.仔細檢查棉菜籽餅，剔除棉菜籽餅中嚴重變質發霉的部分，輕度發霉的原料可以忽略，因為微生物發酵能夠脫霉。

2.將棉菜籽餅粉碎并添加適量的玉米粉淀粉類的能量飼料等，調節飼料營養比例。

3.每噸棉菜籽餅加入2公斤食鹽、玉米粉（其它淀粉、面粉次粉等也可以，或者粉碎的生紅薯300公斤也可以）100公斤、“99多功能飼料發酵劑”1包（500g/包，市場售價約25元，以高濃度乳酸菌、酵母菌、復合酶制劑的專業發酵劑）。

4.在混合物料中添加適量水分，使混合物料含水量保持在55%左右，以“手抓一把并緊握，無水滴落，松手后輕觸即散”為宜，一般上述配方中需要加入清水約500-600公斤。

5.發酵方式根據實際環境條件各異，在桶、缸、塑料袋等容器中發酵均可。

6.發酵時要盡可能排盡空氣進行密封發酵。如果使用的發酵容器有密封不嚴實的隱患，要在一開始就在其外層包裹一層塑料袋并扎緊。發酵過程中不能啟封。

7.發酵時間受環境溫度影響，通常夏季發酵2-3天，冬季發酵5-7天即可完成。發酵完成后，有較為強烈的酸香味，ph值在3-4。

規模運用混合發酵現場

塑料缸、飼料袋（有內膜）均可做發酵飼料 

采用池子發酵

發酵完成的棉菜粕飼喂動物技術

需要注意的是，發酵后的飼料酸度較低，不可以取代禽畜全部日糧。其他類發酵飼料同理。飼喂時根據不同情況，將發酵飼料按照一定比例添加到日糧中，發酵完成的棉菜粕為濕料，具體使用量每大概1.5-2公斤發酵棉菜粕（濕料）代替動物日糧配方中1公斤豆粕的使用量進行代替使用，與其它飼料混合后直接飼喂，由于棉菜籽粕蛋白較高，最高使用量不要超過禽畜日糧飼喂量的40%（濕料重量）。如果發現發酵飼料過酸適口性變差，可在飼喂前在陽光下曬1-2小時，或添加適量的碳酸氫鈉（小蘇打）即可改善。

發酵過程中與發酵后使用過程中，發酵的容器要一直保持密封狀態，可以長時間保存（一年左右）。

當前養殖業成本高居不下，而飼料成本是其中最高的，利用廉價原料發酵飼料（包括一些輕度發霉的粕類低價收回）是極佳解決辦法。通過微生物飼料發酵劑的發酵作用，可以將輕度霉變飼料變成優質飼料，將不易消化的物質分解為可被畜禽吸收的小分子糖類、氨基酸等。同時發酵飼料中富含有益微生物、酶制劑、酸化劑等，可調節畜禽腸胃微生態環境并進一步提高飼料利用率。發酵飼料氣味清香，提高了飼料的適口性，加上發酵飼料中有大約4℃的酒度，能夠促進動物新陳代謝促進健康抵御疾病，是當前養殖業發展中重要的一環。

本技術也可以同樣發酵菜籽粕（餅）、棕櫚粕等，方法同上。

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