我國飼料資源短缺，尤其是蛋白飼料嚴重缺乏，根據蛋白質飼料來源不同可分為植物性蛋白飼料、動物性蛋白飼料、單細胞蛋白飼料和非蛋白氮飼料，植物性蛋白飼料原料以豆粕、棉籽粕、菜籽粕、花生粕、苜蓿、玉米加工的副產品玉米蛋白粉等草本飼料為主，動物性蛋白飼料原料有魚粉、肉骨粉、羽毛粉等，單細胞蛋白飼料是由單細胞生物個體組成的蛋白質含量較高的飼料，如酵母菌飼料和單細胞藻類飼料，非蛋白氮飼料一般指飼料用尿素等。我國飼用蛋白質資源匱乏以及大宗非糧蛋白質資源利用率偏低，制約了畜牧業現代化進程，主要蛋白質飼料原料豆粕等長期依賴進口，成為制約我國飼料工業和畜牧業發展的瓶頸，隨著我國蛋白飼料原料進口量的不斷提高，蛋白飼料原料創新保障畜牧養殖業健康發展成為養殖業重要挑戰，尋找和開發新的蛋白質資源成為飼料工業急需解決的問題，且伴隨著飼料行業的迅速發展，飼料也逐漸向低藥、低殘留的趨勢發展，生物發酵蛋白飼料的發展呈現一片生機，微生物發酵蛋白飼料能夠使飼料中的大分子物質和營養物質分解轉化為易消化、吸收和利用的小分子物質、小肽等，可溶性蛋白的增加，增加了蛋白的消化利用率，有效降解抗營養因子，提高了蛋白飼料的營養水平和利用效率，也間接增加了優質蛋白供給，緩解了蛋白飼料原料的供應不足，提高動物的生產性能。

1、微生物發酵蛋白飼料用菌種

利用微生物發酵蛋白飼料，菌種的選擇是關鍵，是生產中非常重要的因素。按照我國農村農業部飼料管理規范的要求，要選擇我國農村農業部《飼料添加劑品種目錄（2013）》公告中規定允許使用的微生物菌種，根據我國的管理制度，該目錄以外的菌種存在安全風險，都是禁止在生物蛋白飼料中使用的菌種，常用菌種有枯草芽孢桿菌、釀酒酵母、乳酸菌等，發酵原料選擇我國農村農業部《飼料原料目錄（2012）》公告中規定的飼料原料。

枯草芽孢桿菌：枯草芽孢桿菌為革蘭氏陽性細菌，好氧菌，可形成內生孢子，耐熱性強，具有極強的抗逆性，能夠產生多種酶類，如淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶等，對動物生長有很好的促進作用。

釀酒酵母：釀酒酵母屬于真核生物，細胞多為園形或卵園形，出芽生殖，可用于飼料酵母，蛋白含量高，以釀酒酵母為菌種發酵過程中產生多種小肽、消化酶、B組維生素及多種未知生長因子等，這些物質可以促進益生菌的生長，調節腸道菌群，有效提高飼料利用率及動物生產性能。

乳酸菌：乳酸菌能夠發酵糖類產生乳酸的一類無芽孢、革蘭氏陽性細菌，場內乳酸菌產生乳酸等多種有益物質促進動物腸道健康，促進蛋白質吸收，增強機體免疫力，促進動物生長。

2、植物性發酵蛋白飼料

發酵豆粕：豆粕是大豆提取油脂后得到的副產品，是飼料中用量最大的一種蛋白原料，也是理想型動物蛋白飼料原料，營養物質豐富，粗蛋白45%以上，氨基酸平衡，但其含有抗胰蛋白酶、大豆抗原蛋白等抗營養因子，微生物發酵豆粕是利用現代微生物發酵技術，采用酵母菌、枯草芽孢桿菌、乳酸菌等益生微生物對豆粕進行發酵，將豆粕中蛋白質降解為小肽和小分子蛋白，同時將其中抗營養因子分解為無抗原高質量蛋白，有效降低了抗原性，并且發酵過程中還會產生大量乳酸、益生菌、未知生長因子等，有利于動物的消化吸收，改善豆粕的飼用價值，發酵豆粕被認為幼齡動物的理想蛋白。發酵豆粕有助于提升豆粕風味，降解抗營養因子，增加動物對營養物質的消化吸收率。馬文強等對微生物發酵豆粕營養特性進行了研究，通過枯草芽孢桿菌、釀酒酵母、乳酸菌發酵豆粕，結果表明，發酵后粗蛋白提高了13.48%，氨基酸含量提高了11.49%，磷含量提高了55.56%，發酵后豆粕中高分子蛋白含量比發酵前下降了75.57%，中分子蛋白含量較發酵前降低了86.77%，低分子蛋白含量比發酵前提高了2.25倍，抗胰蛋白酶抑制因子及其他抗營養因子得到了徹底消除，從而得到了更優質的蛋白飼料；何勇錦研究發現，使用粘紅酵母發酵豆粕粉，發酵液中小肽含量達56.96%，比優化前提高了2.73倍。王金斌等混菌固態發酵豆粕生產優質蛋白飼料研究發現，利用枯草芽孢桿菌和熱帶假絲酵母對豆粕進行混菌發酵，發現發酵后豆粕粗蛋白明顯提高，真蛋白提高。陳國營等發酵豆粕對蛋雞腸道菌群和糞便中N，S含量的影響研究發現發酵豆粕能夠降低雞舍內NH3和H2S的濃度，改善養殖環境。聞愛友等對發酵豆粕對早期斷奶仔豬生長、腸道微生物菌群及腹瀉的影響進行了研究，發酵豆粕代替普通大豆粕進行飼喂，試驗組仔豬的平均日增重、料重比和評價日采食量均隨發酵豆粕的劑量增加而改善，腹瀉率明顯降低，仔豬腸道中大腸桿菌數量比對照組均有一定程度的下降，而乳酸桿菌數量則呈現增長的趨勢。發酵豆粕可以作為高品質蛋白飼料替代魚粉，陳美松等進行了利用發酵豆粕代替魚粉對斷奶仔豬產能和腸道細菌的影響試驗表明，發酵豆粕可以作為斷奶仔豬飼養的主要飼料，也可代替魚粉使用，發酵豆粕具有一定的抑制大腸桿菌作用，降低腹瀉率，可以增加乳酸菌的產出率，對促進斷奶仔豬產能具有積極作用。

發酵棉籽粕：棉籽粕是以棉籽為原料經浸出去油后得到的產品，粗蛋白含量高達33%～43%，棉籽粕蛋白質組成不理想，利用率低，且含有對動物有害物質的棉酚等，聶存喜等假絲酵母和釀酒酵母對棉籽粕源發酵蛋白質飼料的代謝產物研究發現，試驗組小分子代謝產物相對含量較對照組顯著增加。金紅春等對棉粕經芽孢桿菌固態發酵前后營養成分變化研究發現，粗蛋白提高6.99%，淀粉酶活力提高766U/g，脂肪酶活力提高299U/g，均顯著高于對照組。劉珍等利用微生物發酵法生產出的發酵棉粕，棉酚含量降低到0.02%（國標為0.04%）以下，粗蛋白降解為有利于動物吸收的多肽和氨基酸，利用發酵棉粕代替豆粕飼喂蛋雞，添加量達9%～12%時，對蛋雞健康狀況無負面影響，不會影響蛋雞的生產性能，且飼養成本大大降低；魏尊等選擇海蘭褐健康蛋雞進行試驗，試驗組在與對照組基礎日糧營養水平基本一致的情況下分別添加5%、10%、15%的棉粕發酵飼料替代豆粕，結果表明試驗組較對照組產蛋率、平均蛋重、產蛋量、料蛋比、采食量均有所提高，蛋都沒有達到差異顯著水平，腹瀉率、死淘率試驗組與對照組差異不顯著，在蛋雞日糧中用發酵棉粕代替豆粕可以提高飼料利用率及經濟效益，以添加10%效果最佳。關紅民等選擇杜長大三元雜交保育豬、生長豬和肥育豬，對發酵棉籽粕對其的生長性能及健康狀況的影響進行了研究，對照組保育豬、生長豬和肥育豬飼喂相應階段的基礎飼糧，試驗組保育豬、生長豬和肥育豬分別飼喂用2%、6%、9%發酵棉籽粕等量代替基礎飼糧中豆粕的飼糧，結果表明，保育豬末重顯著增加1.63kg，日增重顯著增加44.29g，料重比顯著降低4.94%，腹瀉頻率降低6.9%，發病率降低11.3%，死亡率降低3.1%；生長豬末重顯著增加3.31kg，日增重顯著增加62.04g，料重比顯著降低5.99%，腹瀉率降低4.5%，發病率降低5.9%，死亡率降低1.8%；肥育豬末重顯著增加3.37kg，日增重顯著增加80.21g，料重比顯著降低4.73%，腹瀉率降低1.5%，發病率降低2.0%，死亡率降低1.7%。

發酵菜籽粕：我國是世界上最大的油菜生產國，菜籽產量最大國家，菜籽粕是以菜籽為原料，經壓榨浸出后所得產品，粗蛋白含量35%～45%，適口性差，含有較多的抗營養因子及有毒有害物質，如單寧、植酸、芥子酸等，限制了其在動物日糧中的應用。吳明文等用發酵菜粕替代飼料中的部分豆粕對仔豬生產性能的影響研究發現發酵菜粕可以替代飼料中的部分豆粕添加到飼料中供給仔豬食用，能夠提高仔豬日增重4.35%～13.04%，降低料肉比10.53%～13.15%，降低仔豬腹瀉率。王颯爽等研究認為菜籽粕通過微生物發酵處理后可有效去除抗營養因子，發酵菜籽粕代替豆粕量以不高于8%為宜，能夠取得良好的效果。

發酵花生粕：我國花生分布廣泛，主要產地為河南、山東、河北等地方，花生粕是花生仁經壓榨提煉油脂后的產品，富含植物蛋白，粗蛋白含量接近豆粕，口感好，氨基酸組成欠佳，精氨酸含量高，其它氨基酸含量偏低，易感染黃曲霉產生毒素，限制了其在畜禽飼料中的使用，解佑志等在三元雜交生長豬飼糧中用發酵花生粕替代部分豆粕，結果顯示單一的豆粕調整為豆粕和發酵花生粕后能夠改善生長豬的生產性能和養分消化率，試驗組較對照組日增重顯著提高了78%，料重比顯著降低了81%，粗蛋白質消化率顯著提高了216%，鈣和磷的消化率分別提高了425%、600%。

3、單細胞蛋白飼料

加大本土地緣性可利用飼料資源開發，充分利用當地現有資源變廢為寶，不僅可以實現地方優勢資源飼料資源化利用，還可以緩解飼料資源的短缺。

利用植物發酵生產蛋白飼料：構樹作為新興的蛋白飼料原料，構樹具有營養豐富、蛋白質生物學價值高，飼喂效果好等特點，張秀江等以枯草芽孢桿菌、嗜酸乳桿菌和釀酒酵母復合菌固態發酵構樹生產蛋白飼料，粗蛋白提高了35.23%，酸溶蛋白提高了70.88%。楊柳燕等利用黑曲霉和產朊假絲酵母混合發酵水產植物苦草，產物中粗蛋白含量達39.88%，粗蛋白增加率84.2%，使其成為魚、家畜、家禽的蛋白飼料來源。

微生物發酵秸稈飼料：我國農作物秸稈資源豐富，利用地方優勢資源農作物秸稈資源生產蛋白飼料，將秸稈纖維轉變為可以利用的營養價值高的蛋白飼料，變廢為寶，解決動物飼料需求的不足，利用混合菌共發酵技術，為玉米秸稈利用開辟一條新途徑，也為開發蛋白質飼料增加一個新資源。楊連玉等用復合真菌發酵玉米秸稈可以提高玉米秸稈飼料的粗蛋白含量，粗纖維含量明顯下降。張偉心等應用綠色木霉、白地霉和釀酒酵母三株菌種混合發酵玉米秸稈粉50%和麩皮50%，粗蛋白含量達28%，其中氨基酸種類齊全，粗纖維含量降低57.6%。

利用農副產品生產蛋白飼料：隨著農產品加工業的發展，農副產品加工副產物大量增加，不能及時有效利用也會造成資源浪費，趙彩艷等采用酵母菌為發酵菌種固態發酵玉米粉75%和麩皮21%為主要原料生產單細胞蛋白飼料，粗蛋白含量20.56%；其它非常規的如酒糟、紅薯渣、豆腐渣等農副產物打造中國特色的飼料配方體系，我國是馬鈴薯生產大國，馬鈴薯渣是馬鈴薯淀粉生產加工過程中的副產物，其蛋白質含量低，粗纖維含量高，適口性差，飼料品質低，程方等通過黑曲霉和啤酒酵母發酵馬鈴薯渣粗蛋白達到41.72%，較對照組提高了78.69%，提高了蛋白酶活力、纖維素酶活力，降低了粗纖維含量31.96%。

利用水果下腳料殘渣生產蛋白飼料：陳間美等產朊假絲酵母和綠色木霉為優勢菌種，以菠蘿皮渣為原料生產優質高菌體蛋白飼料，沙棘果渣是沙棘果壓榨后的副產物，含有豐富的維生素及多種活性物質，張強等以沙棘果渣為原料采用釀酒酵母和產朊假絲酵母發酵生產蛋白飼料，烘干后粗蛋白含量23.5%，有濃烈的醇香味。

4、動物性發酵蛋白飼料

發酵羽毛粉：羽毛粉為高蛋白飼料原料，粗蛋白含量高達80%，但多不能被動物利用吸收，開發利用羽毛粉中不易溶解吸收的蛋白質，以緩解我國蛋白質飼料資源不足也是一項重要途徑，羽毛粉蛋白難降解加工一般采用高溫蒸煮法、膨化法等，有學者也對采用微生物發酵法處理羽毛粉進行了研究，張昕對發酵羽毛粉的細菌菌株進行了篩選，篩選出了產角蛋白酶活力高產菌株；楊婷等對混菌固態發酵降解羽毛生產飼料蛋白質工藝進行了研究。

5、結論

隨著對環境污染、食品安全等日益重視，無抗、禁抗養殖推廣，現代微生物發酵技術、生物工程日益發展，微生物發酵蛋白飼料具有了更為廣闊的發展前景，微生物發酵蛋白飼料具有了多種功能，既可降低飼料成本、養殖成本，又可調節動物腸道菌群平衡，提高飼料利用率，改善動物生產性能和增強機體免疫力。