枯草芽孢桿菌對 AA 肉仔雞血清抗氧化功能和肉品質的影響
摘要：為研究枯草芽孢桿菌對 AA 肉仔雞抗氧化功能和肉品質的影響，試驗選取1日齡 AA 肉仔雞 300 只，隨機分為 5 組，分別為空白對照組（基礎日糧）、抗生素對照組（基礎日糧中添加林可霉素4mg/kg）、試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組（分別在基礎日糧中添加枯草芽孢桿菌菌粉0.02%、0.06%、0.10%）。結果表明：AA 肉仔雞日糧中添加0.10%枯草芽孢桿菌菌粉能極顯著提高血清谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活性（P＜0.01），顯著提高血清總抗氧化能力（T-AOC）和總超氧化物歧化酶（T-SOD）活性（P＜0.05）；枯草芽孢桿菌菌粉0.06%、0.10%可顯著提高肉雞屠宰率（P＜0.05），但對胸肌率、腿肌率和腹脂率無顯著影響（P＞0.05）；0.06%、0.10%枯草芽孢桿菌菌粉可極顯著提高胸肌亮度值（Ｌ*）、紅度值（ａ*）和黃度值（ｂ*）（P＜0.01），但對pH值、剪切力、滴水損失影響均不顯著（P＞ 0.05）。研究表明，枯草芽孢桿菌具有改善肉雞抗氧化功能和肉品質的作用，且以添加量為0.1%效果較佳。
近年來，尋找高效、綠色、無殘留、能替代抗生素的飼料添加劑成為畜牧行業關注的重點。枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）是當前使用較為廣泛的益生菌類飼料添加劑，具有調節腸道微生態平衡、提高養分利用率、促進動物生長發育、改善機體免疫力等多種功效。枯草芽孢桿菌不僅耐高溫、耐高壓、耐酸堿，還具有穩定性高的特點。無論是在顆粒飼料中還是粉狀飼料中，枯草芽孢桿菌都能順利進入腸道，抑制有害菌增殖，改善腸道內環境。但當前的研究多集中在枯草芽孢桿菌對畜禽生長性能和免疫功能的影響上，枯草芽孢桿菌對肉品質影響的研究并不多見。本試驗以 AA 肉仔雞為研究對象，探討枯草芽孢桿菌對其肉品質和抗氧化功能的影響，旨在為生產實踐提供參考。
1 材料與方法
1.1 試驗材料
枯草芽孢桿菌（粉末狀，活菌數為1×109CFU/g）
1.2 試驗動物
1日齡 AA 肉仔雞 300 只，購自山東益生種畜禽股份有限公司。
1.3 試驗設計
將 300 只 1 日齡 AA 肉仔雞隨機分為 5 組，每組 3 個重復， 每個重復 20 只（公、母各半）。空白對照組飼喂基礎日糧，抗生素對照組在基礎日糧中添加林可霉素4mg/kg，試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組分別在在基礎日糧中添加枯草芽孢桿菌菌粉0.02%、0.06%、0.10%。
1.4 試驗日糧
基礎日糧參照美國NRC（1994）肉雞營養需要配制。基礎日糧組成及營養水平見表1。
1.5 飼養管理
試驗雞舍在試驗開始前 1 周按常規消毒程序進行消毒，試驗中每日清掃雞舍，每周對雞舍進行帶雞消毒。試驗雞采用3層籠養，自然光照輔以人工照明，自由采食和飲水。按照常規免疫程序對試驗用雞進行新城疫免疫。
1.6 測定指標
1.6.1 抗氧化功能測定
試驗第28、42d，每個重復選取 3 只雞進行翅靜脈采血（采血前空腹12h）5mL，靜置30min，3000r/min離心15min，取上清液1～1.5mL置于離心管中，-20℃保存，備用。血清抗氧化功能測定指標包括：丙二醛（MDA）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、總超氧化物歧化酶（T-SOD）和總抗氧化能力（T-AOC）。試驗所用試劑盒為南京建成生物工程研究所生產。
1.6.2 肉品質測定
試驗第42d，每個重復選取2只雞屠宰，分離內臟器官，測定屠宰重，完整分離胸肌、腿肌和腹脂，稱重。計算胸肌率、腿肌率、腹脂率。分別取胸肌和腿肌測定肌肉的pH值、肉色、剪切力和滴水損失。pH值：于屠宰后24h用pH計（HI8424型，北京 Hanna 儀器科學技術有限公司）測定胸肌pH值。肉色：于屠宰后24h用色差儀（CR-410型，日本美能達公司）測定胸肌亮度值（Ｌ*）、紅度值（ａ*）和黃度值（ｂ*）。剪切力：取胸肌約3cm×5cm，用嫩度儀（Instron 4411型，美國英斯特朗公司）測定肌肉剪切力。滴水損失：取胸肌約5g，懸吊在吹氣袋中，4℃懸掛24h后稱重，計算滴水損失。
滴水損失（%）=（滴水前重量―滴水后重量）/滴水后重量×100（1）
1.7 數據統計與分析
試驗數據采用 SPSS 20.0 統計軟件進行單因素方差分析，結果以“平均值±標準差”表示。
2 結果與分析
2.1 枯草芽孢桿菌對 AA 肉仔雞血清抗氧化功能的影響
由表2可知，試驗 28d，試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組丙二醛含量和空白對照組以及抗生素對照組相比差異不顯著（P＞0.05）；試驗Ⅲ組谷胱甘肽過氧化物酶活性極顯著高于空白對照組和抗生素對照組（P＜0.01），試驗Ⅰ、Ⅱ組谷胱甘肽過氧化物酶活性顯著高于空白對照組和抗生素對照組（P＜0.05）；試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組總超氧化物歧化酶活性顯著高于空白對照組和抗生素對照組（P＜0.05）；試驗Ⅱ、Ⅲ組總抗氧化能力顯著高于空白對照組和抗生素對照組（P＜0.05）。試驗42d，試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組丙二醛含量和空白對照組以及抗生素對照組相比差異不顯著（P＞0.05）；試驗Ⅲ組谷胱甘肽過氧化物酶活性極顯著高于空白對照組和抗生素對照組（P＜0.01），試驗Ⅰ、Ⅱ組谷胱甘肽過氧化物酶活性顯著高于空白對照組和抗生素對照組（P＜0.05）；試驗Ⅲ組總超氧化物歧化酶活性顯著高于空白對照組和抗生素對照組（P＜0.05）；試驗Ⅱ、Ⅲ組總抗氧化能力顯著高于空白對照組和抗生素對照組（P＜0.05）。
2.2 枯草芽孢桿菌對 AA 肉仔雞屠宰性能的影響（見表 3）
2.3 枯草芽孢桿菌對 AA 肉仔雞肉品質的影響
由表4可知，試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組pH值、剪切力、滴水損失與空白對照組和抗生素對照組差異均不顯著（P＞0.05），試驗Ⅱ、Ⅲ組亮度值（Ｌ*）極顯著高于空白對照組和抗生素對照組（P＜0.01），試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組紅度值（ａ*）和黃度值（ｂ*）極顯著高于空白對照組和抗生素對照組（P＜0.01）。
2.3 枯草芽孢桿菌對 AA 肉仔雞肉品質的影響
由表4可知，試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組pH值、剪切力、滴水損失與空白對照組和抗生素對照組差異均不顯著（P＞0.05），試驗Ⅱ、Ⅲ組亮度值（Ｌ*）極顯著高于空白對照組和抗生素對照組（P＜0.01），試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組紅度值（ａ*）和黃度值（ｂ*）極顯著高于空白對照組和抗生素對照組（P＜0.01）。
2.4 枯草芽孢桿菌對 AA 肉仔雞抗氧化功能的影響
谷胱甘肽過氧化物酶、超氧化物歧化酶和總抗氧化能力是反映機體抗氧化功能的重要指標。其中，谷胱甘肽過氧化物酶和超氧化物歧化酶能阻止自由基的生成和脂質過氧化，而丙二醛含量則反映了機體氧化受損的程度。翟玲等研究表明，在振寧雛公雞基礎日糧中添加枯草芽孢桿菌制劑0.75g/kg（活菌數為108CFU/g）能顯著提高血清總抗氧化能力、谷胱甘肽過氧化物酶和超氧化物歧化酶活性（P＜0.05），而丙二醛含量雖然有所降低，但差異不顯著（P＞0.05）。彭豫東等研究表明，300mg/kg枯草芽孢桿菌能顯著提高14d石門土雞的血清總超氧化物歧化酶活性（P＜0.05），300、600mg/kg枯草芽孢桿菌能極顯著提高14和28d石門土雞的血清谷胱甘肽過氧化物酶活性（P＜0.01）。本試驗結果表明，AA肉仔雞日糧中添加0.02%、0.06%、0.10%枯草芽孢桿菌菌粉對丙二醛（MDA）含量影響不顯著（P＞0.05），添加0.10%枯草芽孢桿菌菌粉能極顯著提高血清谷胱甘肽過氧化物酶活性（P＜0.01），而添加0.02%、0.06%枯草芽孢桿菌菌粉也能顯著提高血清谷胱甘肽過氧化物酶活性（P＜0.05），添加0.10%枯草芽孢桿菌菌粉能顯著提高血清總超氧化物歧化酶活性（P＜0.05），添加0.06%、0.10%枯草芽孢桿菌菌粉能顯著提高血清總抗氧化能力（P＜0.05），與前人研究結果基本一致。由此可見，枯草芽孢桿菌菌粉能夠提高血清抗氧化酶活性，降低自由基含量，具有改善肉雞抗氧化功能的作用。
2.5 枯草芽孢桿菌對 AA 肉仔雞屠宰性能的影響
胸肌率、腿肌率和腹脂率是反映肉雞肉用性能的重要指標。潘康成等研究表明，基礎日糧中添加0.1%枯草芽孢桿菌制劑能顯著提高肉雞的腿肌重和腿肌率（P＜0.05），但對屠體重、屠宰率、腔膛重、腔膛率、胸肌重、胸肌率、腹脂重、腹脂率、熟肉率等均無顯著影響（P＜0.05）。本試驗結果表明，AA 肉仔雞日糧中添加0.06%、0.10%枯草芽孢桿菌菌粉可顯著提高肉雞屠宰率（P＜0.05），但對胸肌率、腿肌率和腹脂率無顯著影響（P＞0.05）。造成結果差異的原因可能是肉雞品種或菌種的含量和添加劑量不同，具體原因還有待進一步探究。
2.6 枯草芽孢桿菌對 AA 肉仔雞肉品質的影響
肌肉pH值反映宰后一定時間內肌肉的酸堿度。肉色主要包括亮度值（Ｌ*）、紅度值（ａ*）和黃度值（ｂ*）3個指標。亮度值（Ｌ*）主要反映肌肉的潤澤度，紅度值（ａ*）主要反映肌肉內肌紅蛋白的數量，與黃度值（ｂ*）一起反映肌肉顏色的深淺。剪切力是評定肌肉嫩度的指標，剪切力越小，肉質越嫩。滴水損失反映肌肉在一定時間內保持其內含水的能力。李衛芬等研究表明，基礎日糧中添加枯草芽孢桿菌 105CFU/g能顯著降低羅斯308肉雞失水率（P＜0.05），能提高胸肌和腿肌的亮度值（Ｌ*）、紅度值（ａ*）和黃度值（ｂ*），但差異不顯著（P＞0.05）。本試驗研究結果表明，AA肉仔雞日糧中添加0.06%、0.10%枯草芽孢桿菌菌粉可極顯著提高胸肌亮度值（Ｌ*）（P＜0.01），0.02%、0.06%、0.10%枯草芽孢桿菌菌粉可極顯著提高胸肌紅度值（a*）和黃度值（ｂ*）（P＜0.01），但對pH值、剪切力、滴水損失影響均不顯著（P＞0.05），與前人研究結果基本一致。由此可見，枯草芽孢桿菌菌粉能夠改善肉色，從而提高肉雞的肉品質。
3 結論
本試驗結果表明，AA 肉仔雞日糧中添加枯草芽孢桿菌具有改善肉雞抗氧化功能，改善肉品質的作用，且以添加量為 0.1% 效果最佳。
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