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啤酒糟，啤酒廠麥芽進(jìn)行糖化工藝，過(guò)濾后直接得到的濾渣，而不是經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理的糟，因 此遭受的破壞程度最輕，營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)也比較豐富。據(jù)檢測(cè)啤酒糟主要由麥芽的皮殼、葉芽、不溶性蛋白質(zhì)、半纖維素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物組成。啤酒生產(chǎn)所采用原料的差別以及發(fā)酵工藝的不同，使得啤酒糟的成分不同，因此在利用時(shí)要對(duì)其組成進(jìn)行必要的分析。總的來(lái)說(shuō)，啤酒糟含有豐富的粗蛋白和微量元素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。謝幼梅等（1995）分析指出，啤酒糟干物質(zhì)中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、粗纖維13.81%、灰分3.64%、鈣0.4%、磷0.57%；在氨基酸組成上，賴氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、異亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%；還含有豐富的錳、鐵、銅等微量元素。

新鮮啤酒糟

因?yàn)槠【圃銧I(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，多用于養(yǎng)殖方面例如養(yǎng)鴨，在其他養(yǎng)殖方面（養(yǎng)牛、養(yǎng)豬等）也有所利用。但是，直接用酒糟喂鴨不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得不到充分利用，而且口感還差，鴨不愛吃。所以，最好用專業(yè)的飼料發(fā)酵劑發(fā)酵后再喂鴨，這樣的飼料營(yíng)養(yǎng)才更全，口感才更佳。下面是酒糟發(fā)酵成鴨飼料的操作方法及注意事項(xiàng)，供大家參考：

  一、準(zhǔn)備好物料

　　發(fā)酵啤酒糟喂鴨子的話，需要盡量縮短酒糟的運(yùn)輸和儲(chǔ)存時(shí)間，盡量用當(dāng)天出廠的酒糟來(lái)進(jìn)行發(fā)酵處理，粉碎處理后，再發(fā)酵，效果更好。酒糟與玉米粉（谷粉、高粱粉、麥麩、薯粉均可以）按八比二的比例，混合攪拌均勻，控制含水量在50-60%混合攪拌均勻。

二.準(zhǔn)備好微生物發(fā)酵劑，將發(fā)酵劑激活。噴灑到物料

　　準(zhǔn)備好啤酒渣微生物發(fā)酵劑，一包啤酒糟發(fā)酵劑用２０斤清水密封發(fā)酵２４小時(shí)以后，將發(fā)酵激活好的菌株噴灑到混合好的啤酒糟。控制含水量在50-60%混合攪拌均勻。

啤酒糟發(fā)酵劑

發(fā)酵啤酒糟現(xiàn)場(chǎng)

三、將混合菌種的啤酒糟物料進(jìn)行密封

　　將混合好的菌種的啤酒糟密封到容器中。密封要求：發(fā)酵物料可裝入筒、缸、池子、塑料袋等容器中，物料發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)完全密封，但不能將物料壓得太緊；當(dāng)使用密封性不嚴(yán)的容器發(fā)酵時(shí)，外面應(yīng)加套一層塑料薄膜或袋子，再用橡皮筋扎緊，確保密封。在自然氣溫（啟動(dòng)溫度最好是在15℃以上為好）下密封發(fā)酵3天左右，有酒香氣時(shí)說(shuō)明發(fā)酵完成。

經(jīng)發(fā)酵后的啤酒糟有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：
　　1、大幅提高飼料蛋白量，經(jīng)飼料發(fā)酵菌液發(fā)酵后的能量飼料轉(zhuǎn)化成了菌體蛋白飼料，用該發(fā)酵物配制全價(jià)料，可減少50%左右的蛋白質(zhì)飼料的用量和不用魚粉，從而大大降低了全價(jià)飼料的成本。
　　2、提高飼料的營(yíng)養(yǎng)水平，微生物菌群能摧毀飼料中的植物細(xì)胞壁，將纖維素、果膠質(zhì)降解為單糖和寡糖，并生成多種有機(jī)酸、維生素、生物酶、未知生長(zhǎng)因子，大大提高了發(fā)酵物的營(yíng)養(yǎng)水平。

　　3、增加飼料的適口性，經(jīng)本品發(fā)酵后的發(fā)酵物色澤金黃，手感潤(rùn)滑，氣味香甜，口感極佳，很適合生喂，不用蒸煮，節(jié)省燃料。

　　4、提高飼料的利用率，用em菌液喂養(yǎng)的動(dòng)物長(zhǎng)勢(shì)明顯要好于傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方法。

四、采用發(fā)酵啤酒糟喂鴨的方法

　　直接用全價(jià)飼料，配合少量發(fā)酵酒糟的喂養(yǎng)方法：0～3周齡：全價(jià)飼料80%，發(fā)酵料20%，4%型的預(yù)混料0.8%，當(dāng)然，剛開始喂發(fā)酵料時(shí)，先要以5-10%的量來(lái)馴化，然后，再慢慢增加到20%。如果鴨子比較適應(yīng)發(fā)酵酒糟，可以適當(dāng)慢慢增加點(diǎn)用量。4～8周齡：全價(jià)飼料70%，發(fā)酵料30%，4%型的預(yù)混料1.2%。育成鴨到上市：全價(jià)飼料70%，發(fā)酵料30%，4%型的預(yù)混料1.2%。

飼喂發(fā)酵啤酒糟的青頭鴨

 飼喂啤酒糟鴨的肉質(zhì)