蘋果渣發酵的飼料化利用
我國是世界上最大的蘋果生產國，年產蘋果約在2500萬T，占世界總量的45%以上。蘋果除直接食用外，很大一部分則經過加工成為副產物---蘋果渣。據了解，生產1T濃縮蘋果汁就能產生1.5T鮮果渣。目前，蘋果渣資源尚未得到合理利用且造成嚴重的資源浪費與環境污染。與此同時，我國的飼料資源尤其是蛋白飼料資源缺乏，每年需要從國外進口大量的玉米、豆粕和飼用魚粉等，這很大程度上阻礙了我國畜牧業的可持續發展。而蘋果渣富含可溶性的糖類、有機酸及維生素等營養成分，屬于綠色無公害的飼料原料。利用蘋果渣發酵生產的菌體蛋白飼料更是具有綠色、無污染、蛋白質含量豐富、維生素組成齊全等特點，這在一定程度上有助于緩解目前國內蛋白飼料資源缺乏的現狀。盡管我國果渣的綜合利用水平遠遠低于發達國家，但蘋果渣資源研究與應用，對發展節糧型養殖業、提高經濟效益和社會效益具有重大意義。
我國已將果渣作為飼料原料列入國家《飼料原料目錄》。蘋果渣中含有豐富的營養成分，富含可溶性糖類、有機酸、纖維素等。由于受蘋果品種、地域環境及加工技術等因素的影響，蘋果渣的常規營養成分受到影響，營養價值差異較大。但平均來說，蘋果渣中礦物質元素、賴氨酸、 蛋氨酸和精氨酸含量均高于玉米。此外，由于蘋果本身含有較多的抗營養因子，如果膠、單寧等，導致蘋果渣中也不可避免地殘留部分果膠、單寧等抗營養因子，不易被動物消化吸收。因此必須經過處理，才能提高其在動物體內的消化吸收率。
1 鮮蘋果渣
鮮蘋果渣酸度較大，一般PH為3.5-4.8左右，含有部分果膠和單寧等抗營養因子，不利于動物體的吸收利用。因此使用鮮蘋果渣直接飼喂時，應添加0.5%-1%的碳酸鈉中和處理，同時單寧遇堿可使單寧失活，鮮蘋果渣與精料一起常用于反芻動物和豬的飼喂當中，一般添加量為20%左右。
2 青貯蘋果渣
蘋果渣的表面附較多的野生酵母，同時還存在多種霉菌和細菌，利用青貯技術既可以保持果渣的新鮮多汁的特點，并且還可以提高其適口性與營養價值。在青貯前需添加4%的石灰，即中和了部分酸性，且增加青貯果渣中鈣的含量。試驗表明，用10%-20%的青貯蘋果渣替代部分配合飼料飼喂育肥豬，顯示添加青貯蘋果渣與對照組相比日增重差異不明顯，但卻顯著降低了飼料成本。
3 果渣干粉
鮮蘋果渣經過晾曬和加工后可制成果渣干粉，適口性和保質期顯著增加。果渣干粉可以與玉米、麩皮搭配生產顆粒飼料或者混合飼料。研究表明，用蘋果渣干粉飼喂母豬，結果顯示母豬便秘率降低70%，且母豬生產情況與對照組差異不顯著，每噸可節約飼料成本100元左右，為規?；i場帶來明顯的經濟效益。
4 果渣菌體蛋白飼料
果渣蛋白含量較低，直接飼喂營養價值不高，還可能影響其他營養元素的吸收利用。通過微生物發酵可以改善果渣中粗纖維的消化率，提高蛋白及氨基酸含量，提高有益菌含量和有益活性代謝產物，降低其中的抗營養因子含量，改善其營養價值。
世界各國對蛋白飼料的開發利用進行了較為深入的研究。蘋果渣發酵生產的菌體蛋白飼料具有綠色、無污染、蛋白質含量豐富、維生素組成齊全及生物活性物質并存的特點，而且發酵過程易控制、原料來源廣泛和生產時間短。所以，蘋果渣發酵蛋白飼料得到廣泛的關注。
綜上所述，我國在蘋果渣作為非常規飼料應用方面，尤其是菌體發酵蛋白飼料研究方面取得了較大進展。但各地區的蘋果品種及加工方式不同，所用菌種和物料配比各有特色，試驗結果可比性還不夠強。而且試驗多在實驗室理想條件下進行，與規?；a實際尚有距離。因此各地區在具體應用蘋果渣資源上，應該結合規模生產實際，對蘋果渣營養價值進行有效的測定，對發酵過程進行合理的優化后，針對不同畜禽，按照營養平衡理論配置營養全面的果渣型配合飼料，才能為蘋果渣的綜合利用提供一條經濟合理之路，實現畜牧業由粗放型到集約型的可持續發展。
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