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近年來(lái)，隨著養(yǎng)殖業(yè)和飼料行業(yè)的發(fā)展，飼料原料用糧和耕地面積減少的矛盾日益突出，尋找新的安全健康飼料原料成為當(dāng)前飼料行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要途徑之一。本文在前人研究的基礎(chǔ)上，就益生菌發(fā)酵飼料在動(dòng)物生產(chǎn)上應(yīng)用研究進(jìn)行了綜述。

畜牧業(yè)有一個(gè)很重要的任務(wù)，就是將質(zhì)量差的、不能被人類(lèi)直接食用的糧食作物轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)的肉、蛋、奶等高質(zhì)量的人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。21 世紀(jì)，我國(guó)將從小康走向富裕。據(jù)預(yù)測(cè)，屆時(shí)我國(guó)常規(guī)飼料中的粗蛋白質(zhì)資源僅能滿(mǎn)足需要量的一半。隨著我國(guó)畜牧業(yè)的快速發(fā)展，面對(duì)飼料資源嚴(yán)重短缺的局面，開(kāi)辟飼料蛋白源，勢(shì)在必行。抗生素在飼料中的應(yīng)用，促進(jìn)了動(dòng)物生產(chǎn)，對(duì)集約化養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)；但隨著時(shí)間的推移，抗生素的危害也日益顯現(xiàn)，并受到社會(huì)的廣泛關(guān)注。益生菌發(fā)酵飼料是指在人工控制條件下，微生物通過(guò)自身的代謝活動(dòng)，將植物性、動(dòng)物性和礦物質(zhì)中的抗?fàn)I養(yǎng)因子分解或轉(zhuǎn)化為養(yǎng)分含量更高、無(wú)毒無(wú)害且更容易被畜禽采食消化吸收的飼料原料。

目前，用于發(fā)酵飼料的益生菌種類(lèi)繁多，美國(guó)食品與藥物管理局(FDA) 和美國(guó)飼料協(xié)會(huì)(AAFCO) 公布了40 余種。2003年12月我國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的第318號(hào)公告“飼料添加劑品種目錄”中有15種：地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、兩岐雙歧桿菌、糞腸球菌、屎腸球菌、乳酸腸球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、乳酸乳桿菌、植物乳桿菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母、沼澤紅假單胞菌。目前市場(chǎng)上用于飼料發(fā)酵的益生菌種類(lèi)主要是乳酸菌、芽孢桿菌、酵母和霉菌。

1.1 乳酸菌

乳酸菌(Lactic Acid Bacteria，LAB) 指發(fā)酵糖類(lèi)主要產(chǎn)物為乳酸的一類(lèi)無(wú)芽孢、革蘭氏染色陽(yáng)性細(xì)菌的總稱(chēng)，乳酸菌能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸。乳酸菌是一群相當(dāng)龐雜的細(xì)菌，目前至少可分為18個(gè)屬，共分200 多種。除極少數(shù)外，其中絕大部分都是人及畜禽體內(nèi)必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人及畜禽的腸道中。大量研究表明，乳酸菌能夠調(diào)節(jié)動(dòng)物機(jī)體胃腸道正常菌群，保持微生態(tài)平衡，提高食物消化率和生物價(jià)。目前國(guó)內(nèi)外生物學(xué)家已證實(shí)，腸內(nèi)乳酸菌與健康長(zhǎng)壽有著非常密切的關(guān)系。乳酸菌的特殊生理活性和營(yíng)養(yǎng)功能，正日益引起人們的重視。目前，乳酸菌以被廣泛應(yīng)用于食品、藥品、飼料等工業(yè)生產(chǎn)中。

1.2 芽孢桿菌

芽孢桿菌屬（Bacillus genus）細(xì)菌為革蘭氏陽(yáng)性菌，需氧或兼氧性厭氧，可產(chǎn)生芽孢，大多數(shù)無(wú)莢膜，以周生鞭毛運(yùn)動(dòng)。細(xì)胞呈直桿狀，常以成對(duì)或鏈狀排列，具圓端或方端。由于芽孢桿菌屬的微生物能夠形成芽孢的特性使得它們能夠抵御各種極端惡劣環(huán)境（如高溫、極酸、極鹽），而且對(duì)各種殺菌劑具有抵抗力，因此，它們?cè)诟鞣N自然環(huán)境中都能被分離到。由于其具有嗜熱、兼性厭氧、可降解烴和產(chǎn)生表面活性劑的特性，在微生物采油、環(huán)境治理等領(lǐng)域具有一定的應(yīng)用價(jià)值。目前，有關(guān)芽孢桿菌的研究及應(yīng)用的相關(guān)報(bào)道也主要集中在對(duì)芽孢桿菌特征的研究及工業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用。

1.3 酵母

酵母（Yeast） 是一種肉眼看不見(jiàn)的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是一種天然發(fā)酵劑。酵母具有專(zhuān)性或兼性好氧的特性。酵母是一大類(lèi)單細(xì)胞核真核微生物的總稱(chēng)，由于其具有生長(zhǎng)快、代謝率高、能產(chǎn)生特殊代謝產(chǎn)物等特點(diǎn)，在食品、醫(yī)藥、酒精等行業(yè)被廣泛應(yīng)用。

1.4 霉菌

霉菌（molds）是一類(lèi)能形成分支菌絲的真菌統(tǒng)稱(chēng)。霉菌繁殖迅速，常造成食品、飼料原料等大量霉腐變質(zhì)，但許多有益菌種已被廣泛應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域。霉菌的應(yīng)用歷史非常悠久，早在古代，人們就利用霉菌進(jìn)行釀酒、制醬。隨著社會(huì)的進(jìn)步和微生物學(xué)的發(fā)展，霉菌的優(yōu)良特性，已得到廣泛關(guān)注，霉菌也被廣泛應(yīng)用于工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中。其中，有益菌能夠產(chǎn)纖維素酶、半纖維素酶、木質(zhì)素霉等，這些霉在適宜條件下，能夠分解纖維素，產(chǎn)生低聚糖，產(chǎn)生芳香酯，改善飼料的適口性，提高纖維素的利用率。這是其被用中生物飼料生產(chǎn)的主要原因。

2益生菌在飼料發(fā)酵中的應(yīng)用現(xiàn)狀

發(fā)酵飼料作為新型無(wú)抗飼料，在飼料行業(yè)內(nèi)引起廣泛關(guān)注。相比傳統(tǒng)飼料，發(fā)酵飼料具有發(fā)酵原料豐富多樣、無(wú)抗生素殘留、低碳環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，在畜禽飼料中應(yīng)用研究廣泛。目前，在發(fā)酵飼料中多采用多菌種協(xié)同發(fā)酵，以?xún)?yōu)化發(fā)酵效果。

2.1 益生菌在原料發(fā)酵中的應(yīng)用

隨著養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)蛋白質(zhì)飼料短缺、人畜爭(zhēng)糧的矛盾日益突出，同時(shí)，人們也越來(lái)越多的開(kāi)發(fā)新的飼料原料，發(fā)酵飼料的應(yīng)用也越來(lái)越豐富。生物飼料，是在微生態(tài)理論指導(dǎo)下采用已知有益的微生物與飼料混合，經(jīng)發(fā)酵、干燥等工藝制成的含活性益生菌的安全、無(wú)污染、無(wú)殘留的優(yōu)質(zhì)飼料。與發(fā)酵前相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高了，抗?fàn)I養(yǎng)因子減少了，對(duì)動(dòng)物有一定的促生長(zhǎng)作用。利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)蛋白質(zhì)飼料，不但解決了蛋白質(zhì)資源緊缺的問(wèn)題，還解決了一些環(huán)境問(wèn)題。以玉米秸稈、麩皮、酒糟等為代表的農(nóng)業(yè)固體廢棄物和農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物，資源豐富，價(jià)格低廉，是傳統(tǒng)的飼料原料。但是，這類(lèi)飼料原料粗纖維含量較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值偏低，不適于現(xiàn)代高效畜牧業(yè)的發(fā)展。利用固體發(fā)酵過(guò)程中的微生物代謝作用，可以有效降低飼料原料中的粗纖維，提高蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的含量；另一方面，由于微生物生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生大量的維生素、氨基酸等生物活性物質(zhì)，因此發(fā)酵飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著提高。利用微生物發(fā)酵農(nóng)業(yè)生產(chǎn)下腳料來(lái)提高其作為飼料原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的報(bào)道也很多。利用酵母發(fā)酵麩皮原料，可提高飼喂育肥豬的采食量，降低料肉比，提高日增重。飼料原料固態(tài)發(fā)酵工藝也已見(jiàn)諸于報(bào)道。

2.2 微生物發(fā)酵飼料在畜禽生產(chǎn)上的應(yīng)用

微生態(tài)發(fā)酵飼料在畜禽上應(yīng)用的研究屢見(jiàn)報(bào)道。在仔豬飼料中添加復(fù)合微生態(tài)菌劑能提高畜產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)性能，提高養(yǎng)殖生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。鄭學(xué)斌等 利用乳酸菌和酶制劑復(fù)合發(fā)酵液來(lái)發(fā)酵乳豬飼料，通過(guò)養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)飼喂發(fā)酵飼料可增強(qiáng)乳豬機(jī)體的免疫機(jī)能，提高飼料利用率和乳豬生產(chǎn)能力。謝開(kāi)春等利用酵母菌、乳酸菌和芽孢桿菌復(fù)合菌劑發(fā)酵仔豬飼料，試驗(yàn)結(jié)果顯示，在日糧中添加微生物發(fā)酵飼料能提高仔豬生長(zhǎng)性能。嚴(yán)念東等研究發(fā)現(xiàn)，益生菌發(fā)酵飼料能顯著提高生長(zhǎng)育肥豬平均日增重，降低料肉比，提高育肥豬血清中堿性磷酸酶的活性。

2.3 益生菌作為飼料添加劑的應(yīng)用

近年來(lái)，抗生素、激素、防腐劑等藥物在飼料中的使用，嚴(yán)重影響了畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。開(kāi)發(fā)和推廣一種既能有效替代抗生素、激素、防腐劑，又具有保健促生長(zhǎng)作用的新型綠色飼料添加劑已成為當(dāng)務(wù)之急。益生菌飼料添加劑可促進(jìn)胃腸道免疫功能，增強(qiáng)動(dòng)物免疫力；增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)代謝，提高消化酶的活性，增強(qiáng)動(dòng)物消化吸收能力；強(qiáng)化有益菌群的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。在飼料中添加益生菌的相關(guān)研究報(bào)道很多。劉曉東等經(jīng)過(guò)篩選，選出了安全性好、抗病性強(qiáng)、產(chǎn)酶量大的芽孢桿菌、乳酸菌、雙歧桿菌、酵母菌等有益菌群，并將它們添加到仔豬日糧中，結(jié)果顯示，試驗(yàn)組豬平均日增重、料肉比等都有了顯著的提高。大量研究表明，益生菌作為飼料添加劑不僅能夠提高飼料利用率，而且對(duì)增強(qiáng)畜產(chǎn)動(dòng)物的免疫力、降低養(yǎng)殖動(dòng)物發(fā)病率也起到了一定的作用。飼用益生菌是一種活菌制劑，需符合以下條件：必須能夠達(dá)到小腸且能夠在小腸內(nèi)繁殖；益生菌數(shù)量必須足夠多以便在腸道內(nèi)建立并維持菌群平衡；能夠被迅速激活，且有很高的生長(zhǎng)率；在儲(chǔ)存和加工條件下有很好的耐受能力。